La laurea in SNAF si consegue dopo aver superato una prova finale consistente nella presentazione con discussione pubblica di un elaborato scritto sotto la guida di un docente relatore e del tutor dell'Azienda/Ente presso cui lo studente ha svolto il tirocinio. Il docente relatore, scelto fra i docenti dell'Università degli Studi di Messina, che lo assiste nella preparazione dell'elaborato finale e l'argomento che gli è stato assegnato. Possono svolgere il ruolo di docente relatore anche i docenti supplenti o assegnatari di un contratto d'insegnamento nell'anno accademico di presentazione della domanda. 
L'argomento dell'elaborato potrà riguardare le attività sperimentali svolte dallo studente durante il tirocinio/stage presso strutture pubbliche e private ovvero le attività di documentazione bibliografica inerenti la composizione chimica, il valore nutrizionale degli alimenti, le loro proprietà, gli integratori alimentari e i nutraceutici, il controllo chimico di qualità, quello microbiologico e di sicurezza di alimenti, integratori alimentari e nutraceutici.
La Commissione nella determinazione del voto di laurea valuterà:
a) il curriculum accademico dello studente (media delle votazioni conseguite nei singoli esami espressa in 110/110 e il conseguimento della laurea entro i termini legali);
b) il giudizio espresso dal relatore e dal tutor aziendale;
c) la chiarezza dell'esposizione e l'impegno profuso nella preparazione del lavoro di tesi.
Più in dettaglio, la commissione potrà attribuire fino ad un massimo di 4 punti per il voto curricolare, adottando i seguenti criteri: 
-Mobilità internazionale con acquisizione di CFU.
-Conclusione degli studi in corso; il criterio è utilizzabile nel caso in cui l'ultimo esame sia stato sostenuto entro l'ultima sessione dell'anno solare e la laurea sia conseguita entro l'ultima sessione utile dell'ultimo anno di corso;
-Acquisizione di almeno due lodi nelle materie di base e caratterizzanti;
-Tirocini formativi e di orientamento presso aziende o enti di ricerca.
la commissione potrà attribuire fino a 7 punti per la valutazione della tesi, adottando i seguenti criteri:
-la qualità del lavoro dell'elaborato;
-l'entità dell'impegno profuso nella realizzazione dell'elaborato;
-la capacità dello studente di conoscere gli argomenti del suo elaborato e la principale bibliografia di riferimento e di saperli collegare alle tematiche caratterizzanti del suo corso di studi;
-la capacità di esporre in maniera fluida gli argomenti del suo elaborato e di trarre conclusioni coerenti con i risultati ottenuti;
-la capacità di sintetizzare, in maniera puntuale ed esaustiva, il lavoro effettuato ed i risultati raggiunti, entro il tempo assegnato per l'esposizione;
-la capacità di rispondere alle domande poste dalla Commissione in maniera spigliata e pertinente.
La votazione di 110/110 può essere accompagnata dalla lode, richiesta dal docente relatore, per voto unanime della Commissione.