E’ stato pubblicato su Nature food uno studio sulla biodisponibilità degli amidi che ha coinvolto la prof.ssa Giusy Mandalari, ricercatrice del Dipartimento Chibiofaram del nostro Ateneo.

L’amido rappresenta la fonte principale di carboidrati nella nostra dieta. La biodisponibilita’ di amido da fonti vegetali durante la digestione ha effetti sulla salute dell’uomo. Al fine di controllare i livelli glicemici, sarebbe auspicabile un rilascio controllato di amido nel tratto gastrointestinale superiore, con una parte che raggiunge il colon e fornisce nutrimento al microbiota intestinale.

In questo studio sono stati confrontati la biodisponibilita’ di amido dal grano e alcuni legumi (ceci) mediante l’uso di un modello di digestione umana e tecniche di microscopia. Le differenze nella composizione delle fibra tra le due matrici alimentari ha determinato differenze importanti nel rilascio dell’amido durante la digestione, con conseguenti effetti sui livelli glicemici.

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