L’IPPSA ha lo scopo di erogare servizi nell’ambito delle produzioni alimentari sperimentali in piccola scala, al fine di aiutare le imprese del settore nella definizione di protocolli produttivi innovativi e nella individuazione delle relazioni tra tecnologie applicate, conservabilità e sicurezza dei prodotti ottenuti.
L’Impianto Pilota di tecnologia alimentare è formato dalle 4 seguenti linee con la seguente strumentazione:
1. Linea di caseificazione:

• Serbatoio refrigerato verticale per la ricezione ed il raffreddamento del latte;
• Unità di pastorizzazione del latte;
• Unità di trattamento liquidi con radiofrequenze;
• Unità di produzione formaggio;
• Tavolo formatore realizzato in acciaio inox.

2. Linea trasformazione prodotti a base di carne o di pesce, stagionati:

• Tritacarne da tavolo in acciaio inox;
• Cutter in acciaio inox;
• Impastatrice mescolatrice;
• Zangola di macerazione;
• Siringatrice elettrica ad aghi per la iniezione di salamoia;
• Insaccatrice idraulica;
• Cella frigorifera prefabbricata di stagionatura;
• Tavolo da lavoro per il taglio e la preparazione dei prodotti carnei con struttura in

• acciaio inox;
• Carrello per il trasporto dei salumi con struttura in acciaio inox con ruote;
• Abbattitore di temperatura per alimenti con struttura in acciaio inox.

3. Linea cottura e affumicamento:

• Impianto combinato per il trattamento delle carni per arrostire, cuocere al forno,

• asciugare, affumicare con fumo liquido;
• Unità di cottura per carne e prosciutti.

4. Linea confezionamento, inscatolamento e stoccaggio:

• Confezionatrice sottovuoto ed in atmosfera modificata in buste, a campana per

• alimenti;
• Aggraffatrice per scatole in banda stagnata di tipo semi automatica;
• Frigorifero a temperatura positiva per la conservazione degli alimenti;
• Frigorifero a temperatura negativa per la conservazione degli alimenti
• Macchina per la produzione del ghiaccio.

 
SERVIZI OFFERTI:
L’IPPSA in sinergia con il laboratorio di ispezione è in grado di offrire:

• Progettazione e realizzazione “nuovi prodotti”
• Studi sugli effetti della variazione dei parametri di processo sulla conservabilità
• Studi sugli effetti della variazione dei parametri di processo sulla sicurezza alimentare
• Test su coppie Txt nel processo di pastorizzazione degli alimenti liquidi
• Prove di inscatolamento
• Storage e challenge test