Obiettivi Formativi

Obiettivo del Modulo di “Chimica dei prodotti dietetici e degli integratori alimentari” è quello di fornire conoscenze circa la composizione chimica e proprietà nutrizionali delle sostanze nutraceutiche, degli alimenti medicali e degli alimenti funzionali, con riferimento ad aspetti legati alla loro disponibilità in natura, alla estrazione e stabilità chimica. Saranno approfonditi gli aspetti relativi alla produzione e conservazione degli alimenti funzionali e alla etichettatura, soprattutto in termini di contenuti di sostanze nutraceutiche. Il corso offrirà la trattazione dei diversi gruppi di nutraceutici, sulla base delle classificazioni proposte in letteratura sia dal punto di vista chimico che del loro ruolo nutraceutico svolto. Il modulo di Economia e marketing dei prodotti agroalimentari funzionali si pone l’obiettivo di analizzare il mercato dei prodotti alimentari funzionali attraverso la conoscenza degli agenti economici che operano in esso anche attraverso gli opportuni collegamenti alle problematiche relative alle politiche di intervento nazionali. Lo studente dovrà acquisire conoscenza e comprensione dei principali aspetti economici, gestionali della filiera agroalimentare inerenti la produzione, trasformazione, commercializzazione e distribuzione dei prodotti agroalimentari. Inoltre dovrà comprendere e analizzare l’evoluzione del comportamento del consumatore individuandone gusti, preferenze ed esigenze connesse al mutare degli stili di vita. In una seconda fase verranno analizzate le politiche di comunicazione relative alla pubblicità, alla promozione delle vendite nonché alle politiche di prezzo e di distribuzione dei prodotti con particolare riferimento ai prodotti funzionali.

Metodi didattici

Le attività didattiche saranno condotte privilegiando la modalità di lezione frontale e discussione di casi studio.

Prerequisiti

Fisiologia della nutrizione e di Chimica degli alimenti

Verifiche dell'apprendimento

Prova orale e/o scritta

Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: A000090 - CHIMICA DEI PRODOTTI DIETETICI E DEGLI INTEGRATORI ALIMENTARI ------------------------------------------------------------ Cenni sui nutrienti: Carboidrati: potere edulcorante, fonti alimentari di glucidi, la fibra alimentare ed il suo ruolo nell’alimentazione umana. Componenti ad attività nutraceutica dei cereali; Lipidi: fonti alimentari di lipidi, alimenti funzionali e integratori lipidici; Proteine: fonti alimentari di proteine; Fabbisogni energetici e disordini del comportamento alimentare; Alimenti per lattanti; Alimenti dietetici nel divezzamento e nell’adolescenza; Dieta in gravidanza e allattamento; Dieta dello sportivo e dell’anziano; Derivati del latte e aspetti salutistici e dietetici; sostituti del latte; Prodotti dietetici per celiaci; Prodotti per soggetti con patologie associate alla componente lipidica; Alimenti funzionali: probiotici e prebiotici; Prodotti alimentari di interesse dietetico. Ruolo dell’EFSA nel nutritional labelling e nella normazione degli alimenti funzionali. ------------------------------------------------------------ Modulo: A001135 - ECONOMIA E MARKETING DEI PRODOTTI AGROALIMENTARI FUNZIONALI ------------------------------------------------------------ Il corso illustra le dinamiche economiche e gestionali coinvolte nella produzione, trasformazione e distribuzione dei prodotti agroalimentari. Il marketing agroalimentare copre un settore complesso e in rapida evoluzione. Il corso consente agli studenti di acquisire conoscenze sia sulla filiera e sull'industria agroalimentare che sulle percezioni e preferenze dei consumatori. Fornisce informazioni e conoscenze sul sistema e sul mercato agroalimentare e su specifiche variabili che influenzano le strategie di marketing. Il significato di azienda La gestione strategica d’impresa Le forze di mercato della domanda e dell’offerta Interdipendenza e vantaggi del commercio L’organizzazione delle PMI nell’agribusiness L’analisi dei risultati aziendali delle imprese agricole Il processo di investimento in azienda Operations management in agricoltura La collaborazione strategica tra aziende agricole La customer centricity nell’agribusiness Marketing e branding delle aziende agricole L’innovazione in agricoltura Il project management nell’agribusiness Il ruolo manageriale L’internazionalizzazione nell’agribusiness, strumenti strategici, rischi e opportunità Opportunità legate allo sviluppo dell’Economia Circolare nella nutraceutica.