Obiettivi Formativi

Lo scopo è quello di fornire conoscenze approfondite e aggiornate sul Microbiota intestinale umano e l’eubiosi microbica per il mantenimento dello stato di salute dell’organismo. Le metodologie classiche ed “omiche” verranno approfondite. Lo studente acquisirà senso critico e capacità di apprendimento in ambito microbiologico nutrizionistico. Fornire allo studente le conoscenze teorico pratiche relative alle alterazioni cellulari, tissutali, di organi e apparati e disfunzioni metaboliche che caratterizzano l’insorgenza dello stato di malattia. Tali conoscenze sono necessarie allo sviluppo di capacità diagnostiche e indipendenza procedurale nella patologia degli organismi acquatici, al fine del controllo di qualità con particolare riferimento alle modificazioni patologiche alteranti la qualità del prodotto.

Metodi didattici

Lezioni frontali, con proiezione di presentazioni in Power Point, esercitazioni in laboratorio, esercitazioni in aula, discussione in aula con gli studenti.

Prerequisiti

Le basi di biologia e microbiologia generale

Verifiche dell'apprendimento

La verifica dell’apprendimento sarà effettuata secondo calendario didattico con esame finale orale (voto in trentesimi) che accerti la preparazione del candidato. La valutazione terrà conto del grado di preparazione raggiunto, della proprietà di linguaggio in relazione agli argomenti trattati e delle capacità espositive.

Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: A000631 - NUTRIMICROBIOMICA ------------------------------------------------------------ Il corso contiene gli elementi per comprendere in che modo la dieta influenza le interazioni tra ospite e microbiota umano con una particolare attenzione agli aspetti molecolari coinvolti. ------------------------------------------------------------ Modulo: A000632 - PATOLOGIE DEI PRODOTTI ITTICI E QUALITA' ------------------------------------------------------------ Studio della composizione chimica della risorsa ittica, il valore nutrizionale e le metodologie di controllo delle risorse alieutiche e allevate, ispezione del prodotto, tramite analisi post-mortem e tecniche autoptiche. Interazioni delle tossine degli organismi acquatici. Valutazione della conformità dei prodotti trasformati e conservati, metodiche di etichettatura dei prodotti ittici.  Studio dei disciplinari di produzione, dei farmaci e residui in acquacultura. Approfondimento dei concetti di Patologia Generale, Stress e sindrome da adattamento, caratteristiche fisico-chimiche dell’ambiente acquatico, tipologie di allevamento, patologie correlate all’ambiente, anomalie congenite e alterazioni post mortali. Malattie virali, batteriche, micotiche, parassitarie e neoplastiche e loro ripercussioni sulla qualità del prodotto. Agenti zoonotici negli organismi aquatici destinati al consumo umano. Frodi Alimentari, Additivi alimentari, Principali normative sui prodotti di origine animale.