Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/1 - LABORATORIO DI ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Lo studente saprà definire un piano analitico per quanto attiene la produzione degli alimenti di origine animale, individuando i corretti indicatori per ogni filiera e valutare criticamente i risultati di tali analisi. ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/2 - GESTIONE INTERNA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE ------------------------------------------------------------ Descrizione di un processo produttivo di un’industria alimentare mediante creazione del diagramma di flusso Valutazione igienico-tecnologica del processo produttivo di un’industria alimentare Individuazione dei Punti di Controllo Critico in un’industria alimentare Generalità sulla realizzazione del sistema HACCP di un’industria alimentare Generalità sulla relizzazione ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/3 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 1 ------------------------------------------------------------ Linea macellazione del pollame e del coniglio. Ispezione ante-mortem e post-mortem del pollame e del coniglio (5). Identificazione di specie ittiche (5). Verifica della corretta etichettatura e denominazioni delle specie ittiche (5). ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/4 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 2 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/5 - AUDIT UFFICIALE ------------------------------------------------------------ --

Course Syllabus

------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/1 - LABORATORIO DI ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Students have to plan and realise a monitoring system according to Regulation 2073/05 including the sampling method as well as its evaluation. ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/2 - GESTIONE INTERNA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE ------------------------------------------------------------ Description of a food industry producing process by the flow diagram planning Evaluation of hygiene and technology of a food industry producing process Identification of Critical Control Point of a food industry Generic assessment of a HACCP system of a food industry Generic assessment of the Good Manufacturing Practices of a food industry ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/3 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 1 ------------------------------------------------------------ Poultry and rabbit ante-mortem and post-mortem inspection (5) Fish species identification (5) Assessment of seafood correct labeling (5) ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/4 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 2 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/5 - AUDIT UFFICIALE ------------------------------------------------------------ --