Obiettivi Formativi

Guidare all’apprendimento del ruolo biochimico e nutrizionale dei nutrienti contenuti negli alimenti di comune utilizzo nella nutrizione umana. Approfondendo la biochimica dei processi di digestione, assorbimento ed utilizzo dei principi nutritivi, in funzione di varie condizioni fisio-patologiche. Saranno, valutate le carenze nutrizionali derivanti da diete non idonee e sbilanciate evidenziando l’importante relazione metabolica tra alimentazione, nutrizione e salute.

Metodi didattici

Sulla base delle conoscenze acquisite nel Corso di biochimica generale, verranno approfonditi i processi biochimici della nutrizione. Finalizzando lo studio ad una più ampia comprensione strutturale e funzionale degli organi interessati. In accordo con singoli, o con gruppi di due o più specializzandi, verranno affrontati argomenti preferenziali di biochimica della nutrizione che saranno discussi anche dagli specializzandi. Alla fine del corso, gli studenti discuteranno, il lavoro svolto anche con lausilio di power point, che sarà reso disponibile anche in forma cartacea. Con lapproccio sopra indicato, ogni singolo specializzando acquisirà capacità di analisi, di sintesi e di elaborazione dei vari lavori scientifici esaminati, oltre che aggiornate conoscenze, del proprio lavoro e di tutti gli argomenti trattati dai colleghi.

Prerequisiti

Conoscenze di base di biochimica e biologia.

Verifiche dell'apprendimento

L'apprendimento verrà accertato attraverso verifiche in itinere e da un esame orale finale.

Programma del Corso

Principi Nutritivi. Standard nutrizionali e linee-guida alimentari Meccanismi Biochimici della Digestione: Enzimi Assorbimento dei macronutrienti: Carboidrati, Lipidi, Proteine. Metabolismo Glucidico (Diabete e tolleranza al Glucosio, Favismo) Metabolismo Lipidico (Obesità e Anoressia, Lipoproteine, Colesterolo e Aterosclerosi) Metabolismo Proteico (Valore nutrizionale delle proteine e turnover proteico, Fenilchetonuria -Kwashiorkor) Regolazione del metabolismo e metabolismo d'organo (Insulina, Glucagone e Adrenalina). Adattamenti metabolici nella restrizione calorica e nel digiuno (Anoressia e Bulimia). Micronutrienti: Vitamine idrosolubili e liposolubili. Calcio e vitamina D ruolo nel metabolismo osseo. Anemia e metabolismo del Ferro. Dieta e Antiossidanti: ruolo del Selenio, Vitamine C ed E, composti Tiolici (Glutatione).