Descrizione sintetica in italiano: Il progetto di ricerca si pone come obiettivo quello di caratterizzare il contenuto di molecole ad elevato valore biologico in alimenti. A tale scopo verranno utilizzate tecniche estrattive e di analisi sia convenzionali che di ultima generazione, sfruttando per l’identificazione delle molecole spettrometri di massa sia a singolo che a triplo quadrupolo. Al fine di minimizzare l’utilizzo di consumabili e ridurre le tempistiche di analisi, uno degli obiettivi del progetto di ricerca è quello di sviluppare metodiche analitiche in cui la fase di estrazione delle molecole bioattive venga condotta contemporaneamente alla determinazione mediante strumentazione analitica (tecniche on-line).