Obiettivi Formativi

Lo scopo è quello di fornire conoscenze approfondite e aggiornate sul Microbiota intestinale umano e l’eubiosi microbica per il mantenimento dello stato di salute dell’organismo. Le metodologie classiche ed “omiche” verranno approfondite. Lo studente acquisirà senso critico e capacità di apprendimento in ambito microbiologico nutrizionistico. Fornire allo studente le conoscenze teorico pratiche relative alle alterazioni cellulari, tissutali, di organi e apparati e disfunzioni metaboliche che caratterizzano l’insorgenza dello stato di malattia. Tali conoscenze sono necessarie allo sviluppo di capacità diagnostiche e indipendenza procedurale nella patologia degli organismi acquatici, al fine del controllo di qualità con particolare riferimento alle modificazioni patologiche alteranti la qualità del prodotto.

Learning Goals

The aim is to provide in-depth and updated knowledge on human gut Microbiota and microbial eubiosis for maintaining the body's state of health. Classical and "omic" methods will also be taken into account. The topics will be treated in such a way as to enhance students’ autonomous learning skill in the nutritional microbiological field. To provide the students with all theoretical and practical knowledge’s regarding pathological modifications and metabolic dysfunctions of cells, tissues, organs and systems characterizing diseases. This knowledge will let the student understand the necessity to improve diagnostic ability and to achieve independence in procedures applied to pathology of aquatic organisms in quality check, with specific regard to diseases compromising product quality.

Metodi didattici

Lezioni frontali, con proiezione di presentazioni in Power Point, esercitazioni in laboratorio, esercitazioni in aula, discussione in aula con gli studenti.

Teaching Methods

Lectures with projection of Power Point presentations. Laboratory practice, classroom exercise, discussion with students.

Prerequisiti

Le basi di biologia e microbiologia generale

Prerequisites

Basic knowledge of biology and general microbiology.

Verifiche dell'apprendimento

La verifica dell’apprendimento sarà effettuata secondo calendario didattico con esame finale orale (voto in trentesimi) che accerti la preparazione del candidato. La valutazione terrà conto del grado di preparazione raggiunto, della proprietà di linguaggio in relazione agli argomenti trattati e delle capacità espositive.

Assessment

Assessment will be carried out according to teaching calendar through an oral final exam (score out of thirty) that verifies the candidate's knowledge level. The evaluation will consider the level of preparation, the use of proper language in relation to topics and presentation skills.

Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: A000631 - NUTRIMICROBIOMICA ------------------------------------------------------------ Il corso contiene gli elementi per comprendere in che modo la dieta influenza le interazioni tra ospite e microbiota umano con una particolare attenzione agli aspetti molecolari coinvolti. Interazioni positive tra microrganismi e ospite. Organizzazione tassonomica e filogenetica del microbiota orale, esofageo, gastrico e dell’intestino. Il microbiota nelle varie fasi della vita dell’uomo e in situazioni fisiologiche alterate. I principali gruppi microbici che fanno parte del microbiota intestinale (Actinobacteria, Firmicutes, Proteobacteria Archea ecc). Principali funzioni del microbiota intestinale nei processi digestivi, immunomodulatori e più in generale nel mantenimento dello stato di salute dell’ospite. Eubiosi e dismicrobismo. Microflora, Microbiota e Microbioma: definizioni e differenze. Probiotici e prebiotici e loro funzione per il mantenimento dell’equilibrio del microbiota intestinale. Le conseguenze delle diete sulla struttura e la funzione del microbiota intestinale. Il microbiota intestinale e le malattie (es sindrome metabolica, patologie del SNC, celiachia, diabete, sclerosi multipla ecc..). Tecnologie classiche ed “omiche” per lo studio ed il controllo del microbiota intestinale. Metagenoma e Trascrittoma. ------------------------------------------------------------ Modulo: A000632 - PATOLOGIE DEI PRODOTTI ITTICI E QUALITA' ------------------------------------------------------------ La verifica dell’apprendimento consiste in un esame finale orale, attraverso il quale verrà valutata la capacità di apprendimento, la proprietà di sintesi ed esposizione, l’interesse verso gli argomenti trattati. post-mortem e tecniche autoptiche. Interazioni delle tossine degli organismi acquatici. Valutazione della conformità dei prodotti trasformati e conservati, metodiche di etichettatura dei prodotti ittici. Studio dei disciplinari di produzione, dei farmaci e residui in acquacultura. Approfondimento dei concetti di Patologia Generale, Stress e sindrome da adattamento, caratteristiche fisico-chimiche dell’ambiente acquatico, tipologie di allevamento, patologie correlate all’ambiente, anomalie congenite e alterazioni post mortali. Malattie virali, batteriche, micotiche, parassitarie e neoplastiche e loro ripercussioni sulla qualità del prodotto. Agenti zoonotici negli organismi aquatici destinati al consumo umano. Frodi Alimentari, Additivi alimentari, Principali normative sui prodotti di origine animale.

Course Syllabus

------------------------------------------------------------ Modulo: A000631 - NUTRIMICROBIOMICA ------------------------------------------------------------ The course contains the elements to understand how the diet influences the interactions between the host and the human microbiota with a particular look at the molecular mechanisms involved. Positive interactions between microorganisms and host. Taxonomic and phylogenetic organization of the oral, esophageal, gastric and intestine microbiota. The microbiota at various stages of the life of the human life and in altered physiological conditions. The main microbial groups of the intestinal microbiota (Actinobacteria, Firmicutes, Proteobacteria Archea etc.). Main functions of the intestinal microbiota in digestive processes, immunomodulators and more generally in maintaining the state of health of the host. Eubiosis and dismicrobism. Microflora, Microbiota and Microbiome: definitions and differences. Probiotics and prebiotics and their function for maintaining the balance of the intestinal microbiota. The consequences of diets on the structure and function of the gut microbiota. The gut microbiota and diseases (e.g. metabolic syndrome, CNS pathologies, celiac disease, diabetes, multiple sclerosis, etc.). Classic and “omic" technologies for the study and control of the intestinal microbiota. Methagenome and Transcriptome. ------------------------------------------------------------ Modulo: A000632 - PATOLOGIE DEI PRODOTTI ITTICI E QUALITA' ------------------------------------------------------------ Study of the chemical composition of the fish resource, the nutritional value and the control methods of the fishery and farmed resources, product inspection, through post-mortem analysis and autopsy techniques. Toxin interactions of aquatic organisms. Evaluation of the conformity of processed and preserved products, labeling methods for fish products. Study of production regulations, drugs and residues in aquaculture. Deepening of the concepts of General Pathology, Stress and adaptation syndrome, physical-chemical characteristics of the aquatic environment, types of breeding, environmental-related pathologies, congenital anomalies and post-mortem alterations. Viral, bacterial, fungal, parasitic and neoplastic diseases and their repercussions on product quality. Zoonotic agents in aquatic organisms intended for human consumption. Food fraud, food additives, main regulations on products of animal origin