Obiettivi Formativi

Fornire le conoscenze di base sui principi delle tecnologie alimentari e sui processi fondamentali di trasformazione e conservazione dei prodotti agroalimentari finalizzati al rispetto delle norme di igiene e di qualità. Fornire le conoscenze di base sui materiali e sulle tecniche di confezionamento dei prodotti alimentari, sull'etichettatura e la tracciabilità.

Learning Goals

Provide basic knowledge on food technologies and on the transformation and conservation processes of agri-food products aimed at compliance with hygiene and quality standards. Provide basic knowledge of materials and techniques for packaging food products, labeling and traceability.

Metodi didattici

Lezioni frontali con a supporto l’utilizzo di presentazioni power point ed, eventualmente, video.

Teaching Methods

Lectures with the support of power point presentations and, possibly, videos.

Prerequisiti

Conoscenze di base di chimica degli alimenti.

Prerequisites

Basic knowledge of food chemistry.

Verifiche dell'apprendimento

Esame orale

Assessment

Oral exam

Programma del Corso

Alterazioni degli alimenti. Processi di trasformazione. Metodi di conservazione degli alimenti. Materiali di confezionamento. Tecniche di confezionamento. Qualità e sicurezza degli alimenti. Il sistema di autocontrollo HACCP. Tracciabilità e rintracciabilità. Etichettatura. Alterazioni degli alimenti □ Trasformazioni e alterazioni di glucidi e lipidi □ Trasformazioni e alterazioni di proteine e vitamine Processi di trasformazione □ Principali processi e macchine operatrici □ Processi con scambio di calore □ Tecniche di separazione Metodi di conservazione degli alimenti □ Metodi fisici tradizionali □ Metodi fisici innovativi □ Metodi chimici tradizionali □ Metodi chimici innovativi □ Metodi chimico-fisici □ Metodi biologici Materiali e tecniche di confezionamento  Vetro  Carta, cartone e cartoncino  Metallo  Materiali Plastici  Nuovi materiali plastici di confezionamento da fonti rinnovabili  Materiali Poliaccoppiati  Normativa nazionale e comunitaria sui materiali destinati al contatto con gli alimenti  Migrazione  Permeabilità  Imballaggi attivi  Imballaggi intelligenti Qualità e sicurezza degli alimenti  Fattori che influenzano la qualità degli alimenti  Vigilanza e controlli ufficiali sulla filiera alimentare  Frodi alimentari  Il sistema di autocontrollo HACCP  Rintracciabilità e tracciabilità Normativa sulla etichettatura dei prodotti alimentari

Course Syllabus

Food alteration processes. Food processing techniques: transformation and preservation methods. Food packaging and food packaging materials. Food quality and safety. The HACCP system. Food traceability. Food labelling. Food alteration processes. □ Transformations and alterations of carbohydrates and lipids □ Transformations and alterations of proteins and vitamins Principles of food technology □ Main processes and operating machines □ Processes with heat exchange □ Separation techniques Food preservation methods □ Traditional physical methods □ Advanced physical methods □ Traditional chemical methods □ Advanced chemical methods □ Chemical-physical methods □ Biological methods Packaging materials and techniques □ Glass □ Paper and cardboard □ Metals □ Plastic materials □ New plastic packaging materials from renewable sources □ Multi-layered packaging materials □ National and European regulation on materials intended for contact with food □ Migration □ Permeability □ Active food packaging □ Intelligent food packaging Food quality and safety □ Factors affecting the quality of food □ Supervision and official controls on the food supply chain □ Food fraud □ The HACCP system □ Food traceability Food labeling regulation.