Obiettivi Formativi

Fornire le conoscenze di base di igiene degli alimenti, delle infezioni orofecali e i mezzi fondamentali per prevenirle. Fornire competenze sul sistema HACCP in tutte le sue componenti anche attraverso la descrizione dei principali processi di trasformazione degli alimenti in conformità della normativa e dei principi generali della legislazione alimentare anche con riferimento al “Piano Regionale Integrato della Sicilia dei controlli sulla sicurezza alimentare”. Approfondire lo studio sui rischi in ambito veterinario, con riferimento ai professionisti che operano nel Servizio Sanitario Nazionale (SSN) ed ai liberi professionisti (LP).

Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: 5660/1 - IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5660/2 - SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI ------------------------------------------------------------ Trasformazione e conservazione degli alimenti. Contaminanti che si generano negli alimenti durante i trattamenti a elevata temperatura. Imballaggi e tecnologie di confezionamento dei prodotti alimentari. Contaminanti per migrazione dai materiali e oggetti a contatto con gli alimenti. Etichettatura alimentare. ------------------------------------------------------------ Modulo: 5660/3 - TECNICHE DELLA PREVENZIONE NELL'IGIENE DEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5660/4 - TECNICHE DELLA PREVENZIONE NEI SERVIZI VETERINARI ------------------------------------------------------------ Rischi, salute e sicurezza sul luogo di lavoro: generalità. Decreto Legislativo 9 aprile 2008, n. 81 e ss.mm.ii (parti pertinenti al modulo). Rischi per Operatori, Medici Veterinari (SSN e liberi professionisti) e Tecnici della Prevenzione (TPLL) (es. aziende zootecniche, mattatoi, stabilimenti lavorazione di alimenti di origine animale) (2 ore). Prevenzione dei rischi biologici (batteri patogeni di origine alimentare, parassiti zoonosici nel settore alimentare), fisici e chimici (sostanze allergizzanti, attrezzature ed utensili nel settore delle carni, sostanze chimiche). Prevenzione delle malattie professionali (zoonosi) e degli infortuni sul lavoro (2 ore). Metodi di prevenzione dei rischi e tutela degli operatori e dei professionisti nelle industrie degli alimenti di origine animale (Medici Veterinari del SSN e liberi professionisti; Tecnici della Prevenzione) (2 ore).