Obiettivi Formativi

Fornire conoscenze sulla valutazione epidemiologica dei determinanti di salute/malattia nella popolazione e sugli interventi di prevenzione per il contenimento dei rischi di malattia e la promozione della salute. Acquisizione dei rischi sanitari da contaminazione biologica, chimica e fisica degli alimenti e interventi per la prevenzione. Fornire conoscenze sulla procedura di autocontrollo HACCP. ​​​​​​​

Metodi didattici

Lezioni in aula

Verifiche dell'apprendimento

esame orale Sono previste prove in itinere per valutare l'apprendimento

Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: 2991 - IGIENE ------------------------------------------------------------ Igiene -Il corso è sviluppato in due parti interdipendenti. Dopo aver definito i concetti di salute e assenza di salute (malattia) e la transizione dall’una all’altra, la prima parte del corso tratta le misure di frequenza utilizzate in epidemiologia per conoscere il livello di salute-malattia delle collettività umane e gli indicatori utilizzati (diretti e indiretti). Si trattano, inoltre, le diverse metodologie epidemiologiche utilizzate per conoscere la frequenza e la distribuzione di salute-malattia nelle popolazioni in funzione del tempo, dello spazio e delle variabili biologiche e socio-sanitarie (epidemiologia descrittiva, studi ecologici e di correlazione). Individuati i determinanti di salute (fattori protettivi) e quelli di malattia (cause, fattori causali e fattori di rischio, sia biotici che abiotici) si trattano le metodologie di epidemiologia analitica utilizzati per esprimere il rischio e come questo varia in funzione dell’interazione con i fattori protettivi. La seconda parte del corso tratta delle metodologie di prevenzione evidenziando come queste variano in funzione delle caratteristiche epidemiologiche delle malattie e dei determinanti delle stesse. In base a ciò si trattano separatamente gli interventi di prevenzione delle malattie infettive (trasmissibili e non trasmissibili) e quelli delle malattie non infettive, sottolineando le differenze anche in termini dei risultati ottenuti nei casi in cui la malattia non infettiva è multifattoriale. Relativamente alla prevenzione delle malattie infettive si trattano sia gli interventi mirati alla prevenzione del contagio che quelli mirati alla prevenzione dell’infezione e/o malattia. In funzione del momento in cui si attua la prevenzione, si trattano sia gli interventi di prevenzione primaria che quelli di prevenzione secondaria e terziaria. Si mette infine in evidenza come l’efficacia degli interventi sia strettamente correlata alla storia naturale delle malattie (acute a breve latenza, croniche a lunga latenza. ------------------------------------------------------------ Modulo: 3003 - IGIENE DEGLI ALIMENTI ------------------------------------------------------------ Il corso consta di tre parti distinte per l’acquisizione dei rischi infettivo, tossico e cancerogeno associati alla contaminazione degli alimenti 1a parte -Contaminazione biologica e rischio infettivo -Patogenicità e fattori di virulenza, patogeni obbligati e facoltativi -Caratteristiche eziopatogenetiche, epidemiologia e profilassi d’infezioni e tossinfezioni alimentari da: -Staphilococcus aureus - Clostridium botulinum -Clostridium perfrigens - Bacillus cereus-Vibrio parahaemolyticus -Sierotipi enterotossici di Escherichia coli -Gastroenteriti batteriche da Salmonella spp. -Infezioni veicolate da alimenti – campilobatteriosi, sierotipi EIHEC di Escherichia coli -Infezioni extraintestinali - listeriosi -Epatiti virali a trasmissione fecale-orale -Encefalopatia spongiforme bovina -Rischi sanitari da flora alterativa- amine biogene 2a parte- Contaminazione chimica: rischio tossico e cancerogeno -Definizione di tossicità e tipi di risposte tossiche -Test di tossicita' a breve, medio e lungo termine -Determinazione di: N.O.E.L., A.D.I, C.M.A., LMR, limiti teorici tossicologici e limiti legali per gli additivi intenzionali e non intenzionali e per i contaminanti ambientali. -Contaminazione da metalli pesanti: caratteristiche biotossicologiche del Hg -Contaminazione da pesticidi: caratteristiche biotossicologiche dei composti consentiti più usati. -Residui di farmaci nei prodotti zootecnici e rischi sanitari -Contaminazione da micotossine: caratteristiche biotossicologiche delle aflatossine -Contaminazione da xenobiotici supertossici: caratteristiche biotossicologiche di diossine e policlobifenili 3a parte- Normativa inerente l’Autocontrollo e il sistema HACCP