Obiettivi Formativi

Guidare all’apprendimento del ruolo biochimico e nutrizionale dei nutrienti contenuti negli alimenti di comune utilizzo nella nutrizione umana, approfondendo la biochimica dei processi di digestione, assorbimento ed utilizzo dei principi nutritivi, in funzione di varie condizioni fisio-patologiche. Saranno, valutate le carenze nutrizionali derivanti da diete non idonee e sbilanciate evidenziando l’importante relazione metabolica tra alimentazione, nutrizione e salute.

Learning Goals

The student will learn the biochemical and nutritional role of the nutrients contained in foods commonly used in human nutrition, deepening the biochemistry of the processes of digestion, absorption and use of nutrients, according to various physio-pathological conditions. The nutritional deficiencies deriving from unsuitable and unbalanced diets will be assessed, highlighting the important metabolic relationship between nutrition, nutrition and health.

Metodi didattici

Lezioni Frontali/Esercitazioni

Teaching Methods

Frontal Lessons/Exercitations

Prerequisiti

Prerequisiti: le conoscenze di base di biochimica e biologia.

Prerequisites

Prerequisites: basic knowledge of biochemistry and biology.

Verifiche dell'apprendimento

Esame orale

Assessment

Oral examination

Programma del Corso

Digestione e assorbimento dei macronutrienti: Carboidrati, Lipidi, Proteine. Metabolismo Glucidico (Diabete e tolleranza al Glucosio) Metabolismo Lipidico (Obesità e Anoressia, Lipoproteine, Colesterolo e Aterosclerosi) Metabolismo Proteico (Valore nutrizionale delle proteine e turnover proteico, Fenilchetonuria -Kwashiorkor) Dieta Vegana e Vegetariana Regolazione del metabolismo e metabolismo d'organo. Adattamenti metabolici nella restrizione calorica e nel digiuno (Anoressia). Micronutrienti: Vitamine idrosolubili e liposolubili. Calcio e vitamina D ruolo nel metabolismo osseo Anemia e metabolismo del Ferro Dieta e Antiossidanti: ruolo del Selenio, Vitamine C ed E, composti Tiolici (Glutatione).

Course Syllabus

Digestion and absorption of macronutrients: Carbohydrates, Lipids, Proteins. Glucid Metabolism (Diabetes and Glucose Tolerance) Lipid Metabolism (Obesity and Anorexia, Lipoproteins, Cholesterol and Atherosclerosis) Protein Metabolism (Nutritional value of proteins and protein turnover, Phenylketonuria -Kwashiorkor) Vegan and vegetarian diet Regulation of metabolism and organ metabolism. Metabolic adaptations in calorie restriction and fasting (Anorexia). Micronutrients: Water-soluble and fat-soluble vitamins. Calcium and vitamin D role in bone metabolism Iron anemia and metabolism Diet and Antioxidants: role of Selenium, Vitamins C and E, Thiol compounds (Glutathione).