Obiettivi Formativi

Il corso di Formulazione e aspetti normativi dei nutraceutici si propone di fornire le competenze tecnologiche di base per lo sviluppo formulativo dei nutraceutici in forme di somministrazione convenzionali ed innovative, ed il relativo controllo di qualità. Saranno anche fornite le conoscenze degli aspetti normativi riguardanti le formulazioni nutraceutiche. L’insegnamento di Chimica Nutraceutica Applicata II intende fornire agli studenti la conoscenza dei nutraceutici attualmente sul mercato, descrivendone sia gli aspetti chimico-biologici che terapeutici. Il corso si propone anche di fornire conoscenze sui meccanismi d’azione dei principi attivi dei vari nutraceutici in relazione agli impieghi terapeutici.

Metodi didattici

Le lezioni frontali verranno svolte tramite presentazione in power point. L'accertamento della frequenza delle lezioni di laboratorio, obbligatoria, come da regolamento, per il modulo di Chimica Nutraceutica Applicata II,  sarà effettuato dal docente ad ogni inizio di lezione in laboratorio.

Prerequisiti

Conoscenze di chimica organica, Fisiologia e Biochimica della Nutrizione

Verifiche dell'apprendimento

Modulo di Chimica dei Nutraceutici Applicata II: L'esame finale consiste in una prova orale volta ad accertare le conoscenze e le abilità richieste dagli obiettivi dell'insegnamento. Saranno altresì valutate l’interesse e le abilità mostrate dallo studente durante le esercitazioni pratiche in laboratorio. La valutazione, espressa in trentesimi, tiene conto del livello di conoscenza e di approfondimento degli argomenti trattati, della capacità di valutazione critica, nonché del livello dell’esposizione e della capacità di comunicazione. Modulo di Formulazione e Aspetti Normativi dei Nutraceutici: L'esame finale consiste in una prova orale volta ad accertare il livello di conoscenza e di approfondimento degli argomenti trattati, la proprietà di sintesi, la chiarezza espositiva e la proprietà di linguaggio acquisita dallo studente. L’esame prevede un minimo di tre domande, delle quali almeno una riguarderà gli aspetti normativi dei nutraceutici.

Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: A000086 - FORMULAZIONE E ASPETTI NORMATIVIDEI NUTRACEUTICI ------------------------------------------------------------ Sviluppo formulativo: dall'ingrediente attivo alla forma di dosaggio.   Vie di somministrazione e biodisponibilità delle sostanze bioattive: proprietà fisico-chimiche dei nutraceutici e fattori fisiologici che influenzano la biodisponibilità  Gli eccipienti: classificazione, requisiti e criteri di selezione  I veicoli per le forme di dosaggio liquide: acqua e olii grassi vegetali  I polimeri nella formulazione dei nutraceutici  Aromi, correttivi del sapore, coloranti  Operazioni tecnologiche: polverizzazione; miscelazione; setacciatura; granulazione; pellettizzazione; essiccamento; liofilizzazione; solubilizzazione; distillazione; filtrazione; estrazione.   Forme di dosaggio solide: polveri; granulati; compresse; capsule di gelatina rigide e molli; pellets; liofilizzati  Forme di dosaggio liquide: soluzioni; sciroppi; sospensioni; emulsioni; dispersioni colloidali; gocce  Forme di dosaggio semisolide: geli e paste  Sistemi innovativi per la somministrazione dei nutraceutici: micro e nano-particelle; microemulsioni; liposomi; fitosomi. Aspetti tecnologici e biofarmaceutici.   Controlli di qualità delle forme di dosaggio delle sostanze bioattive.  Organizzazione sanitaria nazionale e sopranazionale: Servizio Sanitario Nazionale; AIFA; EMA; OMS  Il ruolo dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) nella regolamentazione degli alimenti  Gli alimenti funzionali: definizione e regolamentazione    Il sistema Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)  La gestione della qualità degli alimenti e integratori alimentari secondo le Buone Pratiche di Fabbricazione ------------------------------------------------------------ Modulo: A000087 - CHIMICA NUTRACEUTICA APPLICATA II ------------------------------------------------------------ Le moderne tecnologie nella scoperta e sviluppo di un nutraceutico I nutraceutici per il trattamento dell’ipertensione I nutraceutici per il trattamento dell’ipercolesterolemia I nutraceutici per il trattamento del diabete I nutraceutici per il trattamento di patologie oculari I nutraceutici in oncologia. ​​​​​​​