Offerta Didattica
SCIENZE NUTRACEUTICHE E ALIMENTI FUNZIONALI
CHIMICA DEGLI ALIMENTI E DELLE MOLECOLE BIOATTIVE
Classe di corso: L-29 - Scienze e tecnologie farmaceutiche
AA: 2020/2021
Sedi: MESSINA
SSD | TAF | tipologia | frequenza | moduli |
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CHIM/10 | Caratterizzante | Libera | Libera | Sì |
CFU | CFU LEZ | CFU LAB | CFU ESE | ORE | ORE LEZ | ORE LAB | ORE ESE |
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12 | 11 | 0 | 1 | 78 | 66 | 0 | 12 |
LegendaCFU: n. crediti dell’insegnamento CFU LEZ: n. cfu di lezione in aula CFU LAB: n. cfu di laboratorio CFU ESE: n. cfu di esercitazione FREQUENZA:Libera/Obbligatoria MODULI:SI - L'insegnamento prevede la suddivisione in moduli, NO - non sono previsti moduli ORE: n. ore programmate ORE LEZ: n. ore programmate di lezione in aula ORE LAB: n. ore programmate di laboratorio ORE ESE: n. ore programmate di esercitazione SSD:sigla del settore scientifico disciplinare dell’insegnamento TAF:sigla della tipologia di attività formativa TIPOLOGIA:LEZ - lezioni frontali, ESE - esercitazioni, LAB - laboratorio
Obiettivi Formativi
Learning Goals
Metodi didattici
Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI -- Modulo: 796 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Il corso si svolge attraverso lezioni frontali, esercitazioni in aula e in laboratorio.Teaching Methods
Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI -- Modulo: 796 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI The course is conducted through lectures and exercises both in classroom.Prerequisiti
Prerequisites
Verifiche dell'apprendimento
Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI -- Modulo: 796 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI La verifica viene effettuata mediante un esame orale, nel corso della quale viene valutata la capacità di apprendimento, la proprietà di sintesi ed esposizione, l’interesse verso gli argomenti trattati. Alternativamente, e a discrezione del docente, la verifica potrebbe essere di tipo scritto, mediante l’assegnazione di alcune domande a cui lo studente deve rispondere in 50 minuti.Assessment
Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI -- Modulo: 796 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI The test is performed by an oral examination, during which it will be evaluated the candidate learning ability, the synthesis and properties of the oral exposure and the interest in the topics covered. Alternatively, at the discretion of the teacher, the test could be in the written form, by the formulation of a few questions that should be answered in 50 minutes.Programma del Corso
Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI -- Modulo: 796 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Principi nutritivi, aspetti chimici e cenni nutrizionali: i lipidi; i carboidrati; i protidi; le vitamine. Sostanze grasse (olio d'oliva - oli di semi - burro - margarina). Latte e yogurt. Formaggi. Cereali, pane, pasta. Carne. Pesce. Il vino Esercitazione in aula e laboratorioCourse Syllabus
Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI -- Modulo: 796 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Knowledge of food chemistry. Nutrients. Lipids; Carbohydrates; Proteins; Vitamins Fats and oils (olive oil - seed oils - butter - margarine). Milk and yogurt. Cheese. Cereals. Bread and Pasta. Meat. Fish. Wine Lab session.Testi di riferimento: Modulo: A000077 - MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI
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Modulo: 796 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI
Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi, Principi di Chimica degli Alimenti, conservazione e trasformazioni. Zanichelli (edizione 2015).
Mannina Luisa, Daglia Maria, Ritieni Alberto, La chimica degli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici. CEA (2019)
Esami: Elenco degli appelli
Elenco delle unità didattiche costituenti l'insegnamento
Docente: PAOLA DUGO
Orario di Ricevimento - PAOLA DUGO
Giorno | Ora inizio | Ora fine | Luogo |
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Venerdì | 11:00 | 13:00 | Dipartimento CHIBIOFARAM - polo Annunziata Stanza 310 - terzo livello |
Note: Disponibilità a ricevere studenti su appuntamento qualsiasi giorno della settimana, sia mattina che pomeriggio
MOLECOLE BIOATTIVE NEGLI ALIMENTI
Docente: DANIELE GIUFFRIDA
Orario di Ricevimento - DANIELE GIUFFRIDA
Dato non disponibile