Metodi didattici

Modulo: 4042/1 - ANATOMIA DEGLI ANIMALI DA REDDITO Lezioni frontali con supporto multimediale ed esercitazioni pratiche con supporto di organi di diverse specie di interesse zootecnico. Modulo: 4042/2 - CONTROLLO SANITARIO NELLA FILIERA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Lezioni frontali con supporto multimediale ed esercitazioni pratiche presso il laboratorio didattico, con riferimento agli alimenti di origine animale

Teaching Methods

Modulo: 4042/1 - ANATOMIA DEGLI ANIMALI DA REDDITO Lectures with multimedia support; gross anatomy with support of organs of different species of zootechnical interest Modulo: 4042/2 - CONTROLLO SANITARIO NELLA FILIERA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Lectures with multimedia support; practical activities with reference to foodstuffs of animal origin

Verifiche dell'apprendimento

Modulo: 4042/1 - ANATOMIA DEGLI ANIMALI DA REDDITO L’esame finale sarà svolto in forma orale alla fine del corso. Modulo: 4042/2 - CONTROLLO SANITARIO NELLA FILIERA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE La verifica è effettuata in aula, mediante la formulazione di test scritti sugli argomenti trattati dal docente, o, ancora, nel corso delle esercitazioni, mediante la pianificazione di tecniche di problem solving. L'esame orale finale, completa le verifiche in itinere e si basa sull'accertamento dei principali obiettivi formativi.

Assessment

Modulo: 4042/1 - ANATOMIA DEGLI ANIMALI DA REDDITO Oral examination Modulo: 4042/2 - CONTROLLO SANITARIO NELLA FILIERA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE The learning assessment is carried out in the lecture room and consists in the formulation of questionnaires on some topics that are treated during the lectures; the students complete their tests. Furthermore, some skills are verified during the practical works, by using problem solving technique. A final oral examination is also carried out.

Programma del Corso

Modulo: 4042/1 - ANATOMIA DEGLI ANIMALI DA REDDITO Nozioni di citologia ed istologia. Introduzione ai tessuti; Tessuti connettivi: Tessuto adiposo, Tessuto cartilagineo, Tessuto osseo, Sangue; Tessuto muscolare, Tagli di carne. Anatomia macro e microscopica: Generalità: Organizzazione strutturale dei visceri : Struttura degli organi pieni, Struttura degli organi cavi, Cavità sierose. Lingua, Stomaco e Prestomaci, Intestino, Fegato, Polmone, Cuore, Reni, Milza, Testicoli. Modulo: 4042/2 - CONTROLLO SANITARIO NELLA FILIERA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Il “controllo sanitario degli alimenti di origine animale (o.a.)”.Competenze dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) e delle Autorità competenti. Requisiti igienici degli stabilimenti di lavorazione e trasformazione degli alimenti di o.a. Problematiche igienico-sanitarie nelle principali filiere degli alimenti di o.a. Rischi e pericoli nelle principali filiere degli alimenti di o.a.: prodotti della pesca e derivati, latte e derivati, uova e derivati, miele, carne e derivati. Autocontrollo e sistema HACCP. Malattie alimentari di origine batterica. Zoonosi parassitarie e alimenti. Normativa relativa agli aspetti igienico-sanitari degli alimenti di o.a. (Regolamenti Comunitari n. 178/2002; 852/2004; 853/2004; 2073/2005 e s.m.i. ). Attività pratica: interattività con gli studenti (Communication skills) sugli argomenti pertinenti il programma.

Course Syllabus

Modulo: 4042/1 - ANATOMIA DEGLI ANIMALI DA REDDITO Notions of cytology and histology. Introduction to tissues; connective tissues: adipose tissue, cartilage tissue, bone tissue, blood. Muscle tissue; Cuts of meat. Microscopical and macroscopical Anatomy: General information: structural organization of viscera: Solid organs structure, hollow organs structure, serous cavity. Tongue, stomach and stomachs, intestine, liver, lung, heart, kidney, spleen, testicles Modulo: 4042/2 - CONTROLLO SANITARIO NELLA FILIERA DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE Sanitary control of food of animal origin: skills of food businness operators and competent authority. Hygienic requirements in food plants (non processed and processed food). Hygienic and sanitary aspects in the food plants. Risks and hazards along the main food chains: fish and fishery products ; milk and derivatives; eggs and eggs products; honey; meat and derivatives. The HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points). Bacterial foodborne diseases. Zoonotic diseases and food. European legislation on food safety and security (Regulations no.178/2002; no.852 , no.853 and no.2073/2005/EU, etc. Regulations must be considered as subsequently amended). Practical activity: it is based on the interaction between the students and professor (Communication skills) on the topics related to the program of the course.