Obiettivi Formativi

Conoscenza delle tecniche di produzione dei più importanti prodotti di origine animale italiani, la loro qualità, i sistemi di controllo e certificazione. Lo studente dovrà acquisire specifiche conoscenze sulla fisiopatologia della riproduzione degli animali da reddito. Dovrà inoltre acquisire conoscenze sulle principali tecnologie riproduttive e, in particolare, sulle tecniche di inseminazione assistita, sulle tecniche di condizionamento dei cicli riproduttivi e sull’embryo transfer.

Metodi didattici

Didattica frontale con dibattito

Prerequisiti

Non sono richieste specifiche competenze

Verifiche dell'apprendimento

Verifiche in itinere in aula, esame finale Le lezioni saranno affiancate da esercitazioni pratiche che prevedono simulazioni di tecnologie riproduttive su apparati genitali di varie specie di interesse zootecnico, esami di laboratorio e visite in allevamenti.

Programma del Corso

La Carne. Valutazione della qualità; I tagli e la suddivisione in categorie commerciali Filiera suinicola Sistemi di allevamento del suino; La qualità della carne suina; Disciplinare di produzione del Prosciutto di Parma Denominazione di Origine Protetta. Filiera bufalina Sistemi di allevamento del bufalo e norme tecniche di selezione; La qualità della carne bufalina e disciplinari di produzione: La qualità del latte bufalino e disciplinare della Mozzarella di bufala Campana Denominazione di Origine Protetta: Filiera bovino da carne Sistemi di allevamento del bovino da carne; Classificazione delle carcasse bovine; La qualità e la frollatura delle carni. Disciplinare per l’etichettatura delle carni bovine e dei prodotti a base di carne. Il Latte. Valutazione della qualità; I trattamenti. Filiera bovina da latte Sistemi di allevamento del bovino da latte; Disciplinare di produzione del Parmigiano Reggiano DOP. Disciplinare di produzione del Grana Padano DOP.