Obiettivi Formativi

Il tirocinio prevede che gli studenti svolgano attività hands-on, nei laboratori del dipartimento e presso le ASP, volte ad acquisire le competenze formative relative ai diversi ambiti dell'Ispezione degli alimenti di origine animale.

Metodi didattici

Tutte le attività sono affidate agli studenti con la supervisione del docente o tutor.

Prerequisiti

Conoscenze di fisica, chimica, biochimica e fisiologia veterinaria I, attestate dal superamento dei relativi esami

Verifiche dell'apprendimento

Verifica dell'acquisizione delle skills previste per il SSD VET/04 sul relativo logbook

Programma del Corso

Campionamento diverse matrici alimentari per esame batteriologico (6) Determinazione dei principali indicatori di processo (Colonie aerobiche, Enterobacteriaceae, Stafilococchi coagulasi positivi) (6) Determinazione dei principali criteri di sicurezza alimentare (Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Escherichia coli) (8) Preparazione di campioni alimentari per indagine biomolecolare (2). Interpretazione degli esami di laboratorio (3). Descrizione di un processo produttivo di un’industria alimentare mediante creazione del diagramma di flusso (5). Valutazione igienico-tecnologica del processo produttivo di un’industria alimentare (5). Individuazione dei Punti Critici di Controllo (5). Sistema HACCP di un’industria alimentare (7). Buone Pratiche di Lavorazione di un’industria alimentare (3). Controllo del benessere animale allo scarico al macello (2) Presa visione delle documentazioni, identificazione degli animali e visita ante-mortem (10) Ispezione post-mortem ai sensi del Reg. CE 854/2004. Prelievo campioni per esami chimici/residui/inibenti e/o per Piano Nazionale Residui e/o dell’obex per indagini BSE (10). Linea macellazione pollame Ispezione ante-mortem e post-mortem del pollame (5). Etichettatura, marchi e bolli sanitari delle carni in fase di sezionamento/vendita al dettaglio (5). Verifica dei sistemi di rintracciabilità di un prodotto alimentare (5).Campionamenti per analisi ufficiali (2). Piano di audit presso uno stabilimento/macello (3). Identificazione di specie ittiche (5). Verifica delle corrette etichettature e denominazioni delle specie ittiche (5). Etichettatura dei prodotti alimentari in fase di vigilanza (spacci di vendita al dettaglio) (3). Controlli ispettivi in laboratori di produzione/trasformazione prodotti della pesca (5). Controlli ispettivi presso laboratori di produzione/ trasformazione carni (5). Controlli ispettivi presso stabilimento di produzione latte alimentare/caseificio (5). Controlli ispettivi presso pastifici/ produzione uova da consumo/impianto di smielatura (5)