Obiettivi Formativi

MODULO : Analisi del rischio nelle produzioni alimentari Prof. Francesca Conte Dipartimento di SCIENZE VETERINARIE- Polo Universitario Annunziata – 98168 MESSINA (IT) fconte@unime.it tel. +39 090 3503767 Il legislatore comunitario ha ritenuto necessario adottare disposizioni atte a garantire che gli alimenti a rischio non siano immessi sul mercato e a predisporre meccanismi per individuare i problemi di sicurezza degli alimenti e reagire ad essi, onde permettere l'adeguato funzionamento del mercato interno e tutelare la salute umana. Pertanto, il modulo ha l’obiettivo di fare comprendere che le misure adottate dagli Stati membri e dalla Comunità in materia di alimenti dovrebbero basarsi generalmente sull'analisi del rischio. La legislazione alimentare è intesa a ridurre, eliminare o evitare un rischio per la salute; le tre componenti interconnesse dell'analisi del rischio, ossia la valutazione, gestione e comunicazione del rischio, forniscono una metodologia sistematica per definire provvedimenti, o altri interventi a tutela della salute e della sicurezza alimentare. Il modulo prevede un approccio di base al sistema dell’analisi del rischio ed al sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Il sistema HACCP è uno strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare. ******* Modulo di: Prevenzione delle malattie a diffusione aerea Prof.Raffaele Squeri Dip.BIOMORF - Az.Ospedaliera Universitaria, Policlino "G.Martino", Via Consolare Valeria,1- 98125 MESSINA (IT), raffaele.squeri@unime.it tel. +39 0902213359 ********** Modulo di: Chimica degli alimenti Prof. NICOLA CICERO Dip. BIOMORF- Az.Ospedaliera Universitaria, Policlino "G.Martino", Via Consolare Valeria,1- 98125 MESSINA (IT) nicola.cicero@unime.it -tel. +39 0903503285 ******* Obiettivo del modulo di “Chimica degli alimenti” Poiché i laureati in TPALL possono vigilare e controllare la qualità degli alimenti e bevande destinati all'alimentazione dalla produzione al consumo e valutare la necessità di procedere a successive indagini specialistiche, si vogliono fornire le basi scientifiche e pratiche relative agli aspetti compositivi degli alimenti freschi e conservati, all’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie, alla definizione della qualità e della sicurezza degli alimenti. L’attività pratica svolta nell’ambito del modulo permetterà di acquisire competenze per quanto riguarda l’approccio analitico alla valutazione della composizione degli alimenti. *******

Metodi didattici

Modulo di chimica degli alimenti:Il docente svolge attività didattica frontale in aula, mediante videoproiezione di slides e dispositivi informatici, anche in lingua inglese. E' prevista interattività con gli studenti. Sono anche previste visite in laboratorio di chimica di alimenti. ************** Modulo:L’ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Didattica frontale in aula, con l’ausilio di slides in power point. Interattività tra docente e discenti Interattività tra docente e discenti

Prerequisiti

MODULO:L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Al fine di una completa comprensione degli argomenti trattati nel corso, si auspica che lo studente possieda una adeguata cultura di base relativamente alla biologia ed alle scienze chimiche, nonchè all'igiene degli alimenti. Obiettivi del modulo di igiene sulla prevenzione delle malattie diffusive: lo studente, alla fine del corso, acquisisce conoscenze sul concetto delle malattie diffusive, le vie di trasmissione e apprende i mezzi fondamentali per prevenirle.

Verifiche dell'apprendimento

Modulo di chimica degli alimenti:La verifica è effettuata in aula mediante la formulazione di test scritti sugli argomenti trattati dal docente.E’ previsto un esame in forma orale. ******* MODULO: L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI E' previsto un esame in forma orale al termine del corso

Programma del Corso

Modulo di “Chimica degli alimenti”: Aspetti compositivi degli alimenti. Definizione, caratteristiche generali, proprietà chimico-fisiche dei nutrienti. Definizione della qualità degli alimenti da un punto di vista igienico-sanitario, chimico-nutrizionale e legislativo. La sicurezza degli alimenti in relazione a contaminazione chimica, di natura organica ed inorganica ********** MODULO di : L’ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI. Generalità sull’autocontrollo (sistema HACCP). Applicazione dell’autocontrollo nelle produzioni alimentari. Il concetto di “analisi del rischio”. Rischi microbiologici, fisici e chimici . Regolamento (CE) n. 178/2002 e s.m.i..Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari e s.m.i.. Regolamento (CE) n.853/2004.Regolamento (CE) n. 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari e s.m.i.