Offerta Didattica

SCIENZE GASTRONOMICHE

I GRASSI DA CONDIMENTO

Classe di corso: L-26 - Classe delle lauree in Scienze e tecnologie alimentari

AA: 2016/2017

Sedi: MESSINA

SSD	TAF	tipologia	frequenza	moduli
CHIM/10	A scelta dello studente	Obbligatoria	Obbligatoria	No

CFU	CFU LEZ	CFU LAB	CFU ESE	ORE	ORE LEZ	ORE LAB	ORE ESE
4	4	0	0	32	32	0	0

Legenda
CFU: n. crediti dell’insegnamento
CFU LEZ: n. cfu di lezione in aula
CFU LAB: n. cfu di laboratorio
CFU ESE: n. cfu di esercitazione
FREQUENZA:Libera/Obbligatoria
MODULI:SI - L'insegnamento prevede la suddivisione in moduli, NO - non sono previsti moduli
ORE: n. ore programmate
ORE LEZ: n. ore programmate di lezione in aula
ORE LAB: n. ore programmate di laboratorio
ORE ESE: n. ore programmate di esercitazione
SSD:sigla del settore scientifico disciplinare dell’insegnamento
TAF:sigla della tipologia di attività formativa
TIPOLOGIA:LEZ - lezioni frontali, ESE - esercitazioni, LAB - laboratorio

Obiettivi Formativi
Learning Goals

Obiettivi Formativi

Obiettivo del modulo di “I grassi da condimento” è fornire conoscenze scientifiche sulla composizione dei grassi da condimento (olii di origine vegetali e grassi di origine animale) trattati dal punto di vista della loro composizione chimica e i loro effetti salutistici sulla salute umana. Vengono, inoltre, fornite alcune nozioni sui metodi di analisi convenzionali ed innovativi per la loro caratterizzazione.

Learning Goals

Objective of the course of âDressing fatsâ is to provide scientific knowledge on the composition of the dressing fats (oils of vegetable origin and animal fats) from the point of view of their chemical composition and their healthy effects on human health. Some notions about conventional and innovative analytical methods for their characterization are also provided.

Metodi didattici
Teaching Methods

Metodi didattici

Il corso è composto: da 1 modulo da 4 CFU, 32 ore di lezioni frontali, condotte dal Docente con la proiezione di materiale didattico in formato elettronico preparato del docente stesso e fornito agli studenti.

Teaching Methods

The course consists of: 1 module of 4 CFU, 32 hours of lectures, held by the Professor with the help of a PC in combination with a slide projector. All material displayed during the classes will be rendered available to students.

Prerequisiti
Prerequisites

Prerequisiti

Conoscenze di Biologia, Chimica Generale ed Organica. Conoscenze di Chimica degli Alimenti.

Prerequisites

Knowledge of Biology, General and Organic Chemistry. Knowledge of Food Chemistry.

Verifiche dell'apprendimento
Assessment

Verifiche dell'apprendimento

La verifica dell'apprendimento del corso viene effettuata mediante un esame orale. Nel corso della verifica dell’apprendimento viene valutata la capacità di apprendimento, la proprietà di sintesi ed esposizione, l’interesse verso gli argomenti trattati.

Assessment

The assessment of learning of the course is evaluated by means of an oral examination. During the examination, the learning ability, the ability to think critically and synthesize information and the interest toward the single topics is taken into consideration.

Programma del Corso
Course Syllabus

Programma del Corso

1) Ruolo degli oli e grassi da condimento nell’alimentazione. 2) Olio di oliva e oli di semi: produzione, composizione, caratteristiche merceologiche e nutrizionali. 3) Oli di oliva vergini/rettificati. Classificazione commerciale dei vari tipi di olio di oliva. 4) Burro e margarina: produzione, composizione, caratteristiche merceologiche e nutrizionali. 5) Cenni su altri grassi animali: lardo, pancetta, strutto, sego. 6) Determinazione di sego in strutto mediante tecniche cromatografiche multi-dimensionali. 7) Tecniche Comprehensive LC×LC per l’analisi di composti semi-volatili.

Course Syllabus

1) Role of oils and dressing fats in food 2) Olive oil and seed oils: production, composition, and nutritional values. 3) Virgin olive oils/refined. Commercial classification of the various types of olive oil. 4) Butter and margarine: production, composition, and nutritional values. 5) Brief comments on other animal fats: lard, bacon, lard, tallow. 6) Determination of tallow in lard by means of chromatographic techniques in multi-dimensional. 7) Technical Comprehensive LCÃLC for the analysis of semi-volatile compounds.

Testi di riferimento: • Materiale presentato a lezione e messo a disposizione degli studenti • Cappelli P., Vannucchi V. Chimica degli Alimenti. III edizione. Zanichelli Editore. 2005. • Cabras P., Martelli A. - Chimica degli Alimenti. Piccin Editore. 2004. • Arienti G., Basi molecolari della nutrizione IV edizione. Piccin Editore. 2015.

Esami: Elenco degli appelli

Elenco delle unità didattiche costituenti l'insegnamento

I GRASSI DA CONDIMENTO

Docente: FRANCESCO CACCIOLA

Orario di Ricevimento - FRANCESCO CACCIOLA

Giorno	Ora inizio	Ora fine	Luogo
Mercoledì	11:00	13:00	Dipartimento SCIFAR. Livello III. Stanza 310.

Note: