Obiettivi Formativi

Il Corso di Chimica Analitica fornisce allo studente le nozioni fondamentali di chimica analitica utili all'espletamento ed alla valutazione dei controlli dei nutraceutici e degli alimenti funzionali. Si propone di dare una visione globale del processo analitico, a partire dalla scelta del metodo di analisi fino all'elaborazione dei risultati, e delle tipologie di metodiche classiche e strumentali di analisi. Fornire gli strumenti per poter valutare criticamente (anche per via statistica e chemiometrica) sia i risultati sperimentali ottenuti che quelli riportati negli studi di nutraceutici ed alimenti funzionali.

Metodi didattici

Lezioni teoriche inerenti le nozioni fondamentali della Chimica Analitica. Fogli elettronici di calcolo e dispense. Le lezioni si svolgeranno mediante l’uso di appostiti strumenti a supporto della didattica quali: PC e video-proiettore o in alternativa mediante l’utilizzo di display per la didattica interattiva. Saranno inoltre tenute lezioni pratiche di esercitazioni in aula e esercitazioni di pratica in laboratorio

Prerequisiti

Chimica generale inorganica

Verifiche dell'apprendimento

Colloquio orale sulle nozioni teoriche e pratiche inerenti al programma

Programma del Corso

Riepilogo di concetti basilari e introduzione alla Chimica Analitica. Prodotti chimici, attrezzatura e operazioni della Chimica Analitica, metodi per la misura della massa e del volume. Calcoli applicati alla chimica Analitica, soluzioni e concentrazioni, soluzioni diluite. Standardizzazione e Calibrazione, costruzione curve di calibrazione, calibrazione con standard esterno, calibrazione con standard interno metodo delle aggiunte di standard. Valutazione e trattamento del dato analitico, media, mediana, precisione e accuratezza, gli errori nell'analisi chimica, errori sistematici e casuali, le cause di errore, trattamento statistico, validazione metodo analitico. Metodi gravimetrici di analisi Titolazioni Introduzione ai metodi spettroscopici di analisi. Proprietà della radiazione elettromagnetica. Lo spettro elettromagnetico. Introduzione alle tecniche spettroscopiche di analisi. La legge di Beer: applicazioni e limiti. Strumenti e componenti per misure di assorbimento ottico. Spettrometria e fotometria nell'ultravioletto/visibile. Spettroscopia di assorbimento nell'infrarosso. Spettroscopia atomica. Introduzione ai metodi cromatografici. Descrizione generale della cromatografia. Parametri cromatografici. Tecniche cromatografiche, cromatografia gassosa, cromatografia liquida e applicazioni. Esercitazioni in aula: l’uso di fogli di calcolo nella risoluzione dei problemi di Chimica Analitica. Esempi di trattamento statistico dell’errore Esercitazioni di laboratorio: Introduzione al laboratorio analitico, le buone regole di laboratorio, strumenti di misurazione della massa e del volume. Applicazioni di tecniche spettroscopiche e cromatografiche ad analisi di alcuni prodotti alimentari