Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/1 - LABORATORIO DI ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Lo studente saprà effettuare la caratterizzazione igienica delle principali categorie produttive inerenti gli alimenti di origine animale, mediante la descrizione del processo produttivo (diagramma di flusso), l’individuazione e l’analisi dei pericoli e delle principali misure preventive, classificando queste ultime in PRP, PROo e CCP. Saprà definire un piano analitico per quanto attiene la produzione degli alimenti di origine animale, individuando i corretti indicatori per ogni filiera e valutare criticamente i risultati di tali analisi. Saprà valutare il rispetto delle condizioni di benessere degli animali al macello. Saprà effettuare l’esame ispettivo ante e post-mortem degli animali al macello; l’esame ispettivo dei prodotti della pesca, dei prodotti lattiero-caseari, delle uova e del miele. ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/2 - GESTIONE INTERNA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/3 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 1 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/4 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 2 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/5 - AUDIT UFFICIALE ------------------------------------------------------------ --