Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/1 - LABORATORIO DI ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Lo studente saprà effettuare la caratterizzazione igienica delle principali categorie produttive inerenti gli alimenti di origine animale, mediante la descrizione del processo produttivo (diagramma di flusso), l’individuazione e l’analisi dei pericoli e delle principali misure preventive, classificando queste ultime in PRP, PROo e CCP. Saprà definire un piano analitico per quanto attiene la produzione degli alimenti di origine animale, individuando i corretti indicatori per ogni filiera e valutare criticamente i risultati di tali analisi. Saprà valutare il rispetto delle condizioni di benessere degli animali al macello. Saprà effettuare l’esame ispettivo ante e post-mortem degli animali al macello; l’esame ispettivo dei prodotti della pesca, dei prodotti lattiero-caseari, delle uova e del miele. ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/2 - GESTIONE INTERNA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/3 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 1 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/4 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 2 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/5 - AUDIT UFFICIALE ------------------------------------------------------------ --

Course Syllabus

------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/1 - LABORATORIO DI ISPEZIONE DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Students have to analyse the main hygienic aspects of the production of fresh and processed food of animal origin and they have to apply the HACCP system. They have to plan and realise a monitoring system according to Regulation 2073/05 including the sampling method as well as its evaluation. Students will be able to assess compliance with the welfare conditions of the animals at the slaughterhouse. Students have to carry out the ante and post-mortem inspection as well as the inspection of seafood, dairy, egg and honey processes and products. ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/2 - GESTIONE INTERNA DELLA SICUREZZA ALIMENTARE ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/3 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 1 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/4 - CONTROLLO UFFICIALE DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE 2 ------------------------------------------------------------ -- ------------------------------------------------------------ Modulo: 5310/5 - AUDIT UFFICIALE ------------------------------------------------------------ --