Obiettivi Formativi

Lo scopo è quello di fornire conoscenze approfondite e aggiornate sul Microbiota intestinale umano e l’eubiosi microbica per il mantenimento dello stato di salute dell’organismo. Le metodologie classiche ed “omiche” verranno approfondite. Lo studente acquisirà senso critico e capacità di apprendimento in ambito microbiologico nutrizionistico. Fornire allo studente le conoscenze teorico pratiche relative alle alterazioni cellulari, tissutali, di organi e apparati e disfunzioni metaboliche che caratterizzano l’insorgenza dello stato di malattia. Tali conoscenze sono necessarie allo sviluppo di capacità diagnostiche e indipendenza procedurale nella patologia degli organismi acquatici, al fine del controllo di qualità con particolare riferimento alle modificazioni patologiche alteranti la qualità del prodotto.

Learning Goals

The aim is to provide in-depth and updated knowledge on human gut Microbiota and microbial eubiosis for maintaining the body's state of health. Classical and "omic" methods will also be taken into account. The topics will be treated in such a way as to enhance students’ autonomous learning skill in the nutritional microbiological field. To provide the students with all theoretical and practical knowledge’s regarding pathological modifications and metabolic dysfunctions of cells, tissues, organs and systems characterizing diseases. This knowledge will let the student understand the necessity to improve diagnostic ability and to achieve independence in procedures applied to pathology of aquatic organisms in quality check, with specific regard to diseases compromising product quality.

Metodi didattici

Lezioni frontali, con proiezione di presentazioni in Power Point, esercitazioni in laboratorio, esercitazioni in aula, discussione in aula con gli studenti.

Teaching Methods

Assessment will be carried out according to teaching calendar through an oral final exam (score out of thirty) that verifies the candidate's knowledge level. The evaluation will take into account the level of preparation, the use of proper language in relation to topics and presentation skills.

Prerequisiti

Le basi di biologia e microbiologia generale

Prerequisites

Basic knowledge of biology and general microbiology.

Verifiche dell'apprendimento

La verifica dell’apprendimento sarà effettuata secondo calendario didattico con esame finale orale (voto in trentesimi) che accerti la preparazione del candidato. La valutazione terrà conto del grado di preparazione raggiunto, della proprietà di linguaggio in relazione agli argomenti trattati e delle capacità espositive.

Assessment

Assessment will be carried out according to teaching calendar through an oral final exam (score out of thirty) that verifies the candidate's knowledge level. The evaluation will take into account the level of preparation, the use of proper language in relation to topics and presentation skills.

Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: A000631 - NUTRIMICROBIOMICA ------------------------------------------------------------ Il corso contiene gli elementi per comprendere in che modo la dieta influenza le interazioni tra ospite e microbiota umano con una particolare attenzione agli aspetti molecolari coinvolti. ------------------------------------------------------------ Modulo: A000632 - PATOLOGIE DEI PRODOTTI ITTICI E QUALITA' ------------------------------------------------------------ Studio della composizione chimica della risorsa ittica, il valore nutrizionale e le metodologie di controllo delle risorse alieutiche e allevate, ispezione del prodotto, tramite analisi post-mortem e tecniche autoptiche. Interazioni delle tossine degli organismi acquatici. Valutazione della conformità dei prodotti trasformati e conservati, metodiche di etichettatura dei prodotti ittici.  Studio dei disciplinari di produzione, dei farmaci e residui in acquacultura. Approfondimento dei concetti di Patologia Generale, Stress e sindrome da adattamento, caratteristiche fisico-chimiche dell’ambiente acquatico, tipologie di allevamento, patologie correlate all’ambiente, anomalie congenite e alterazioni post mortali. Malattie virali, batteriche, micotiche, parassitarie e neoplastiche e loro ripercussioni sulla qualità del prodotto. Agenti zoonotici negli organismi aquatici destinati al consumo umano. Frodi Alimentari, Additivi alimentari, Principali normative sui prodotti di origine animale.

Course Syllabus

------------------------------------------------------------ Modulo: A000631 - NUTRIMICROBIOMICA ------------------------------------------------------------ The course contains the elements to understand how the diet influences the interactions between the host and the human microbiota with a particular look at the  molecular mechanisms  involved. ------------------------------------------------------------ Modulo: A000632 - PATOLOGIE DEI PRODOTTI ITTICI E QUALITA' ------------------------------------------------------------ Study of the chemical composition of the fish resource, the nutritional value and the control methods of the fishery and farmed resources, product inspection, through post-mortem analysis and autopsy techniques. Toxin interactions of aquatic organisms. Evaluation of the conformity of processed and preserved products, labeling methods for fish products. Study of production regulations, drugs and residues in aquaculture. Deepening of the concepts of General Pathology, Stress and adaptation syndrome, physical-chemical characteristics of the aquatic environment, types of breeding, environmental-related pathologies, congenital anomalies and post-mortem alterations. Viral, bacterial, fungal, parasitic and neoplastic diseases and their repercussions on product quality. Zoonotic agents in aquatic organisms intended for human consumption. Food fraud, food additives, main regulations on products of animal origin