Obiettivi Formativi

Il corso di Alimenti Salutistici dal Mondo si prefigge di fornire allo studente: conoscenza della composizione chimica di alimenti funzionali alla base dell’alimentazione di diverse aree geografiche, anche ai fini di una valutazione delle proprietà nutrizionali e dell’apporto energetico; conoscenza delle tecniche di produzione e conservazione degli “alimenti salutistici dal mondo” e relativi aspetti normativi; comprensione della correlazione esistente tra alimentazione e benessere in modo che lo studente sia in grado di creare un piano alimentare idoneo a diversi stati di salute, anche in funzione delle disponibilità alimentare di specifiche aree del mondo, tra cui aree depresse e in situazioni di emergenza.

Learning Goals

Objective of the course is to provide: knowledge of the chemical composition of functional foods commonly consumed in different geographical areas, also in order to evaluate their nutritional properties and energy supply; knowledge of the production and conservation techniques of “health foods from the world" and related regulatory aspects; understanding of the correlation between nutrition and well-being so that the student will be able to create a diet “ad hoc” for different health conditions, also according to the food availability of specific areas of the world, including depressed areas and emergency situations.

Metodi didattici

Le lezioni frontali, per un totale di 36 ore corrispondenti a 6 CFU, sono condotte dal Docente con la proiezione di materiale didattico in formato elettronico preparato del docente stesso e fornito agli studenti.                                         ​​​​​​​

Teaching Methods

Oral lessons, in a total of 36 hours corresponding to 6 CFU, are held by the Professor with the help of a PC in combination with a slide projector. All material displayed during the classes will be rendered available to students.

Prerequisiti

Conoscenze di base dei principali alimenti funzionali e delle proprietà nutraceutiche degli alimenti più comunemente impiegati nelle diete occidentali.

Prerequisites

Basic knowledge of the main functional foods and nutraceutical properties of the foods most commonly used in western diets.

Verifiche dell'apprendimento

Esame orale

Assessment

Oral examination

Programma del Corso

Introduzione: claims nutrizionali e salutistici Alimenti funzionali – alimenti arricchiti, supplementati e fortificati Alimenti allegeriti o light: tecnologie produttive e composizione chimica Alimenti integrali e raffinati a confronto: composizione chimica e aspetti nutraceutici. Cereali alternativi e pseudo-cereali Piramidi alimentari a confronto, diete sostenibili e biodiversità L’importanza di una dieta equilibrata. Dieta mediterranea e rapporto con la salute umana. Dieta occidentale e patologie comuni nel mondo occidentale. Alimenti salutistici della civiltà orientale. Frutta e alimenti vegetali – i 5 colori del benessere Oli vegetali Bevande nervine e bevande funzionali. Alimentazioni vegetariane/vegane: carenza e apporto di nutrienti Il mondo delle spezie – le piante officinali (piante aromatiche e medicinali)

Course Syllabus

Introduction: nutritional and healthy claims Functional food - enriched, supplemented and fortified foods Light foods: technological aspects and chemical composition Whole and refined food comparison: chemical composition and nutraceutical aspects Alternative cereals and pseudo-cereals Food pyramid comparison: sustainable diets and biodiversity Optimal diet and well-being concepts Mediterranean Diet and relationship with human health Pathologies related to western diet Funcional foods of the Eastern diets Fruits and vegetables – the 5 colors of the health Vegetable oils Nerve stimulant beverages and functional beverages Vegetarian diet: : intake and nutrient deficiency Spices and officinal plants (medicinal and aromatic plants)