Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: A000111 - QUALITA' NUTRIZIONALE DELLE PRODUZIONI ANIMALI ------------------------------------------------------------ Programma teorico (24 ore) - Composizione chimica degli alimenti di origine animale (6 ore) - Gli alimenti di origine animale nell’alimentazione umana (6 ore) - Composti bioattivi ed effetti salutistici degli alimenti di origine animale (6 ore) - Sostanze xenobiotiche negli alimenti di origine animale (6 ore) ​​​​​​​Parte pratica (24 ore) - Analisi chimico-fisiche di alimenti di origine animale (6 ore) - Analisi gas-cromatografica per la caratterizzazione della frazione lipidica di alimenti di origine animale (6 ore) - Valutazione analitica di sostanze xenobiotiche in alimenti di origine animale (12 ore) ------------------------------------------------------------ Modulo: A000112 - TECNOLOGIE DEL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Programma teorico (24 ore) Introduzione. Definizioni, statistiche e tendenze evolutive del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari. Il confezionamento come operazione unitaria complessa delle tecnologie alimentari. (2h) MOCA. Regolamento (CE) n. 1935/2004. Regolamento (CE) n. 2023/2006. Regolamento (UE) n. 10/2011. (4h) I principali materiali di imballaggio e il loro mercato. Struttura chimica, tecniche di produzione, principali caratteristiche, utilizzi e problematiche di smaltimento per vetro, acciai inossidabili e rivestiti, alluminio, materiali cellulosici e polimeri plastici. (6h). Imballaggi rigidi. Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche delle bottiglie di vetro e di plastica e delle scatole metalliche. Imballaggi flessibili. Principali caratteristiche dei films plastici. I materiali alta barriera. Strutture composite flessibili. Tecniche di preparazione (coestrusione, coadesione). Esempi di strutture multistrato. (4h) Permeabilità. Basi teoriche del fenomeno di permeazione di gas e vapori attraverso i materiali polimerici. Costante di permeabilità. Unità di misura. Metodi di misurazione. Valori di permeabilità dei più comuni materiali. Migrazione. Basi teoriche del fenomeno di cessione di sostanze estranee dal materiale di confezionamento agli alimenti. Aspetti normativi circa l’idoneità alimentare degli imballaggi. Limiti di migrazione globale e specifica, principi e metodi di valutazione. (4) Tecnologie di confezionamento Condizionamento in atmosfera modificata (MAP). Imballaggio funzionale, attivo e intelligente. Shelf-life packaging dipendente: procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umidità. (4h) Parte pratica (24 ore) Confezionamento in atmosfera protettiva di alimenti di origine animale. Previsione della shelf-life di alimenti di origine animale confezionati.

Course Syllabus

------------------------------------------------------------ Modulo: A000111 - QUALITA' NUTRIZIONALE DELLE PRODUZIONI ANIMALI ------------------------------------------------------------ Theoretical part (24 hours) - Chemical composition of food of animal origin (6 hours) - Foods of animal origin in human nutrition (6 hours) - Bioactive compounds and health effects of food of animal origin (6 hours) - Xenobiotic substances in food of animal origin (6 hours) ​​​​​​​Laboratory part (24 hours) - Chemical and physical analyses of food of animal origin (6 hours) - Lipid composition of food of animal origin by gas-chromatographic analysis (6 hours) - Analysis of xenobiotic substances in food of animal origin (12 hours) ------------------------------------------------------------ Modulo: A000112 - TECNOLOGIE DEL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Theoretical part (24 hours) Introduction. Definitions, statistics and evolutionary trends in the food packaging. Packaging as a complex unitary operation of food technologies. The main packaging materials and their market. (2h) MOCA. Regulation (CE) n. 1935/2004. Regulation (CE) n. 2023/2006. Regulation (UE) n. 10/2011. (4h) Packaging materials. Chemical structure, production techniques, main characteristics, uses and problems of disposal for glass, stainless and coated steels, aluminum, cellulosic materials and plastic polymers. (6h) Rigid packaging. Manufacturing techniques and main characteristics of glass and plastic bottles and metal boxes.  Flexible packaging. Main characteristics of plastic films. High barrier materials. Flexible composite structures. Preparation technique(6h)s (co-extrusion, cohesion). Examples of multilayer structures. (4h) Permeability. Theoretical bases of gas and vapor permeation throughout polymeric materials. Constant permeability, permeability. Unit of measure. Measurement methods. Permeability values of the most common materials. Migration. Theoretical bases of substances migration from packaging material to food. Regulatory aspects regarding the suitability of packaging food. Global and specific migration limits, evaluation principles and methods. (4h) Packaging technologies. Conditioning in modified atmosphere (MAP. Functional, active and intelligent packaging. Shelf-life: assessment and forecasting procedures for the shelf-life of food which is sensitive to gas exchange and/or moisture transfer. (4h) Laboratory part (24 hours) Modified atmosphere packaging of animal food products. Shelf-life definition of packaged animal food products.