Offerta Didattica

 

SICUREZZA E QUALITA' DELLE PRODUZIONI ANIMALI

QUALITA' NUTRIZIONALE E TECNOLOGIE DI CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

Classe di corso: LM-86 - Classe delle lauree magistrali in Scienze zootecniche e tecnologie animali
AA: 2021/2022
Sedi: MESSINA
SSDTAFtipologiafrequenzamoduli
AGR/15CaratterizzanteLiberaLiberaNo
CFUCFU LEZCFU LABCFU ESEOREORE LEZORE LABORE ESE
124024824024
Legenda
CFU: n. crediti dell’insegnamento
CFU LEZ: n. cfu di lezione in aula
CFU LAB: n. cfu di laboratorio
CFU ESE: n. cfu di esercitazione
FREQUENZA:Libera/Obbligatoria
MODULI:SI - L'insegnamento prevede la suddivisione in moduli, NO - non sono previsti moduli
ORE: n. ore programmate
ORE LEZ: n. ore programmate di lezione in aula
ORE LAB: n. ore programmate di laboratorio
ORE ESE: n. ore programmate di esercitazione
SSD:sigla del settore scientifico disciplinare dell’insegnamento
TAF:sigla della tipologia di attività formativa
TIPOLOGIA:LEZ - lezioni frontali, ESE - esercitazioni, LAB - laboratorio

Obiettivi Formativi


Metodi didattici


Prerequisiti


Verifiche dell'apprendimento


Programma del Corso

------------------------------------------------------------ Modulo: A000111 - QUALITA' NUTRIZIONALE DELLE PRODUZIONI ANIMALI ------------------------------------------------------------ Programma teorico (24 ore) - Composizione chimica degli alimenti di origine animale (6 ore) - Gli alimenti di origine animale nell’alimentazione umana (6 ore) - Composti bioattivi ed effetti salutistici degli alimenti di origine animale (6 ore) - Sostanze xenobiotiche negli alimenti di origine animale (6 ore) ​​​​​​​Parte pratica (24 ore) - Analisi chimico-fisiche di alimenti di origine animale (6 ore) - Analisi gas-cromatografica per la caratterizzazione della frazione lipidica di alimenti di origine animale (6 ore) - Valutazione analitica di sostanze xenobiotiche in alimenti di origine animale (12 ore) ------------------------------------------------------------ Modulo: A000112 - TECNOLOGIE DEL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Programma teorico (24 ore) Introduzione. Definizioni, statistiche e tendenze evolutive del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari. Il confezionamento come operazione unitaria complessa delle tecnologie alimentari. (2h) MOCA. Regolamento (CE) n. 1935/2004. Regolamento (CE) n. 2023/2006. Regolamento (UE) n. 10/2011. (4h) I principali materiali di imballaggio e il loro mercato. Struttura chimica, tecniche di produzione, principali caratteristiche, utilizzi e problematiche di smaltimento per vetro, acciai inossidabili e rivestiti, alluminio, materiali cellulosici e polimeri plastici. (6h). Imballaggi rigidi. Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche delle bottiglie di vetro e di plastica e delle scatole metalliche. Imballaggi flessibili. Principali caratteristiche dei films plastici. I materiali alta barriera. Strutture composite flessibili. Tecniche di preparazione (coestrusione, coadesione). Esempi di strutture multistrato. (4h) Permeabilità. Basi teoriche del fenomeno di permeazione di gas e vapori attraverso i materiali polimerici. Costante di permeabilità. Unità di misura. Metodi di misurazione. Valori di permeabilità dei più comuni materiali. Migrazione. Basi teoriche del fenomeno di cessione di sostanze estranee dal materiale di confezionamento agli alimenti. Aspetti normativi circa l’idoneità alimentare degli imballaggi. Limiti di migrazione globale e specifica, principi e metodi di valutazione. (4) Tecnologie di confezionamento Condizionamento in atmosfera modificata (MAP). Imballaggio funzionale, attivo e intelligente. Shelf-life packaging dipendente: procedure di valutazione e di previsione della conservabilità di un prodotto sensibile agli scambi gassosi e/o ai trasferimenti di umidità. (4h) Parte pratica (24 ore) Confezionamento in atmosfera protettiva di alimenti di origine animale. Previsione della shelf-life di alimenti di origine animale confezionati.

Testi di riferimento: ------------------------------------------------------------ Modulo: A000111 - QUALITA' NUTRIZIONALE DELLE PRODUZIONI ANIMALI ------------------------------------------------------------ Testi di studio: Patrizia Cappelli, Vanna Vannucchi. Principi di chimica degli Alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa. Zanichelli, 2016. Capitoli: 9 (contaminazione chimica degli alimenti), 17 (latte e yogurt), 18 (burro), 19 (formaggio), 20 (uova e prodotti d’uovo), 21 (carne e salumi) e 22 (pesce e conserve ittiche). Luisa Mannina, Maria Daglia, Alberto Ritieni. La chimica e gli alimenti. Nutrienti e aspetti nutraceutici. Zanichelli, 2019. Capitoli: 9.9 (molecole azotate bioattive), 13 (il miele e i prodotti dell’alveare), 19 (contaminanti alimentari). Testi di approfondimento: Paolo Cabras, Aldo Martelli. Chimica degli alimenti. Piccin, 2004. Capitoli: 14 (carne), 15 (prodotti ittici), 16 (latte), 17 (burro), 18 (formaggio), 19 (uova), 20 (miele), 26 (pesticidi), 27 (micotossine) e 29 (metalli tossici). Marinella Melis. Additivi e tossici negli alimenti. Libreriauniversitaria.it edizioni, 2014. Capitoli: 2 (nitrati, nitriti, ammonio, ammine e nitrosammine), 10 (cessioni da materiali da imballaggio), 11 (composti tossici nei prodotti ittici), 12 (tossici nei prodotti carnei), 14 (diossine). ------------------------------------------------------------ Modulo: A000112 - TECNOLOGIE DEL CONFEZIONAMENTO DEI PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE ------------------------------------------------------------ Luciano Piergiovanni, Sara Limbo. Food packaging Materiali, tecnologie e soluzioni, Springer, 2010. Capitoli 1, 4-9,13-15.

Elenco delle unità didattiche costituenti l'insegnamento

Docente: ANTONELLA VERZERA

Orario di Ricevimento - ANTONELLA VERZERA

GiornoOra inizioOra fineLuogo
Lunedì 10:00 13:00Dipartimento di Scienze veterinarie. Laboratori ASLab
Note:
  • Segui Unime su:
  • istagram32x32.jpg
  • facebook
  • youtube
  • twitter
  • UnimeMobile
  • tutti