Offerta Didattica

SCIENZE NUTRACEUTICHE E ALIMENTI FUNZIONALI

MERCEOLOGIA DEI PRODOTTI ALIMENTARI

Classe di corso: L-29 - Scienze e tecnologie farmaceutiche

AA: 2021/2022

Sedi: MESSINA

SSD	TAF	tipologia	frequenza	moduli
SECS-P/13	Affine/Integrativa	Obbligatoria	Obbligatoria	No

CFU	CFU LEZ	CFU LAB	CFU ESE	ORE	ORE LEZ	ORE LAB	ORE ESE
12	12	0	0	72	72	0	0

Legenda
CFU: n. crediti dell’insegnamento
CFU LEZ: n. cfu di lezione in aula
CFU LAB: n. cfu di laboratorio
CFU ESE: n. cfu di esercitazione
FREQUENZA:Libera/Obbligatoria
MODULI:SI - L'insegnamento prevede la suddivisione in moduli, NO - non sono previsti moduli
ORE: n. ore programmate
ORE LEZ: n. ore programmate di lezione in aula
ORE LAB: n. ore programmate di laboratorio
ORE ESE: n. ore programmate di esercitazione
SSD:sigla del settore scientifico disciplinare dell’insegnamento
TAF:sigla della tipologia di attività formativa
TIPOLOGIA:LEZ - lezioni frontali, ESE - esercitazioni, LAB - laboratorio

Obiettivi Formativi
Learning Goals

Obiettivi Formativi

L’obiettivo del corso è quello di far acquisire agli studenti i principi e gli strumenti utili alla valutazione delle caratteristiche merceologiche, di qualità e sicurezza dei prodotti alimentari. In particolare, il corso si propone di fornire conoscenze di base su: produzione, con relativi impatti, e classificazione dei prodotti alimentari; principali frodi; normativa tecnica; certificazioni di sistema e di prodotto.

Metodi didattici
Teaching Methods

Metodi didattici

Lezioni frontali.

Prerequisiti
Prerequisites

Prerequisiti

Chimica degli alimenti

Verifiche dell'apprendimento
Assessment

Verifiche dell'apprendimento

La valutazione finale viene effettuata mediante un esame orale. La valutazione viene effettuata in trentesimi (soglia minima di sufficienza 18/30).

Programma del Corso
Course Syllabus

Programma del Corso

Definizione di alimento. Cenni sulla conservazione degli alimenti: metodi fisici, chimici, fisico-chimici e biologici. Le frodi alimentari. La gestione della qualità, dell’ambiente, della sicurezza alimentare. La certificazione di sistema. La certificazione di prodotto. La tracciabilità e la rintracciabilità di filiera. L’imballaggio alimentare. L’etichettatura dei prodotti alimentari.

Testi di riferimento: - Dispense a cura del docente; - L. Liberatore - Merceologia degli alimenti - FrancoAngeli, Milano, 2015 - A. Foti, R. M.Ceserani, F. De Bartolomeis, L. Rissotti - I sistemi di gestione integrati Sicurezza - Qualità – Ambiente – EPC Editore, Roma, 2018 - R.Saija , P. Fabbio - La qualità e le qualità dei prodotti alimentari tra regole e mercato – Wolters Kluwer Italia, Milano 2019 - G. Zicari - Gestione della sicurezza alimentare - Gruppo Editoriale Esselibri - Simone, Napoli 2003

Esami: Elenco degli appelli

Elenco delle unità didattiche costituenti l'insegnamento

Docente: FRANCESCO LANUZZA

Orario di Ricevimento - FRANCESCO LANUZZA

Giorno	Ora inizio	Ora fine	Luogo
Lunedì	10:00	12:00	Dipartimento di Economia - Edificio D, Stanza n. 61 terzo piano - Via dei Verdi.
Mercoledì	10:00	12:00	Dipartimento di Economia - Edificio D, Stanza n. 61 terzo piano - Via dei Verdi.

Note: Il ricevimento è sospeso nei giorni in cui ci sono lezioni, esami o altri impegni istituzionali.