Obiettivi Formativi

Fornire le conoscenze di base sui principi delle tecnologie alimentari e sui processi fondamentali di trasformazione e conservazione dei prodotti agroalimentari finalizzati al rispetto delle norme di igiene e di qualità. Fornire le conoscenze di base sui materiali e sulle tecniche di confezionamento dei prodotti alimentari, sull'etichettatura e la tracciabilità.

Metodi didattici

Lezioni frontali con a supporto l’utilizzo di presentazioni power point ed, eventualmente, video.

Prerequisiti

Conoscenze di base di chimica degli alimenti.

Verifiche dell'apprendimento

Esame orale

Programma del Corso

Alterazioni degli alimenti Trasformazioni e alterazioni di glucidi e lipidi Trasformazioni e alterazioni di proteine e vitamine Processi di trasformazione Principali processi e macchine operatrici Processi con scambio di calore Tecniche di separazione Metodi di conservazione degli alimenti Metodi fisici tradizionali Metodi fisici innovativi Metodi chimici tradizionali Metodi chimici innovativi Metodi chimico-fisici Metodi biologici Materiali e tecniche di confezionamento Vetro Carta, cartone e cartoncino Metallo Materiali Plastici Nuovi materiali plastici di confezionamento da fonti rinnovabili Materiali Poliaccoppiati Normativa nazionale e comunitaria sui materiali destinati al contatto con gli alimenti Migrazione Permeabilità Imballaggi attivi Imballaggi intelligenti Qualità e sicurezza degli alimenti Fattori che influenzano la qualità degli alimenti Vigilanza e controlli ufficiali sulla filiera alimentare Frodi alimentari Il sistema di autocontrollo HACCP Rintracciabilità e tracciabilità Normativa sulla etichettatura dei prodotti alimentari