Obiettivi Formativi

L’AD di Industrie e tecnologie alimentari dei prodotti di origine animale fornisce conoscenze teorico-pratiche necessarie per comprendere i principali processi produttivi e monitorare i parametri di produzione relativi alla trasformazione e conservazione dei prodotti alimentari di origine animale. L’AD di Sistemi di gestione della qualità nell’industria alimentare fornisce gli strumenti teorico-pratici necessari all’applicazione di sistemi di gestione, di certificazione della sicurezza e della qualità della filiera agroalimentare. Fornisce, inoltre, conoscenze sulle strategie di servizio, sui sistemi di produzione/erogazione, sull’analisi dei bisogni e sui sistemi di organizzazione del personale front line e back office.

Metodi didattici

Modulo: 7733/1 - SISTEMI DI GESTIONE DELLA QUALITA' NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE La didattica è somministrata mediante lezioni frontali teoriche e col supporto della videoproiezione di presentazioni Power Point. Modulo: 7733/2 - OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE Lezioni frontali, Approccio tutoriale, Discussione, Seminari.

Prerequisiti

Conoscenze di Chimica, Fisica ed Economia

Verifiche dell'apprendimento

Modulo: 7733/1 - SISTEMI DI GESTIONE DELLA QUALITA' NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE La verifica dell'apprendimento avviene attraverso colloquio orale, e mira ad accertare l’effettivo apprendimento dei contenuti, come anche le proprietà di linguaggio ed esposizione. Modulo: 7733/2 - OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE Verifiche in itinere, esame finale orale

Programma del Corso

Modulo: 7733/1 - SISTEMI DI GESTIONE DELLA QUALITA' NELL'INDUSTRIA ALIMENTARE Evoluzione del concetto di qualità; Definizioni: qualità del prodotto e qualità del servizio; Differenza tra Total Qualità Control e Company Wide Qualità Control; La qualità alimentare; La qualità organolettica; La qualità igienica; La qualità tecnologica; La qualità d’uso o di servizio; I bisogni del cliente e loro evoluzione (bisogni impliciti, bisogni espliciti, bisogni latenti); Le dimensioni della qualità: qualità tecnica, qualità relazionale, qualità ambientale, qualità immagine, qualità economica, qualità organizzativa; Il rapporto efficienza/qualità: costi di prevenzione, costi di valutazione del rispetto delle specifiche o delle norme e procedure, costi di non qualità; Il miglioramento continuo; La percezione della qualità: la customer satisfaction; Il ruolo della certificazione; La norma ISO 9001; La norma ISO 22000; Il Regolamento Comunitario sui regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari; Etichettatura; I Claims; BCR ed IFS Analisi di casi studio Modulo: 7733/2 - OPERAZIONI UNITARIE DELLA TECNOLOGIA ALIMENTARE L’AD si articola in 4 parti: 1) Operazioni unitarie (1 CFU) 2) Tecnologie della carne e prodotti carnei (1 CFU) 3) Tecnologie del latte e derivati (1 CFU) 4) Esercitazioni (2 CFU)