Metodi didattici

Modulo: 5648/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Il docente svolge attività didattica frontale in aula, mediante videoproiezione di slides e dispositivi informatici, anche in lingua inglese. E' prevista interattività con gli studenti. Sono anche previste visite in laboratorio di chimica di alimenti. Modulo: 5648/2 - L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Lezioni frontali con supporto multimediale Modulo: 5648/3 - PREVENZIONE DELLE MALATTIE DIFFUSIVE --

Teaching Methods

Modulo: 5648/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI The teacher carries out frontal teaching activities in the classroom, through the video projection of slides and IT devices, also in English. Interactivity with students is expected. Food chemistry laboratory visits are also planned Modulo: 5648/2 - L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Lectures with multimedia support Modulo: 5648/3 - PREVENZIONE DELLE MALATTIE DIFFUSIVE --

Verifiche dell'apprendimento

Modulo: 5648/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI La verifica è effettuata in aula mediante la formulazione di test scritti sugli argomenti trattati dal docente.E’ previsto un esame in forma orale. Modulo: 5648/2 - L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI La verifica è effettuata in aula, mediante la formulazione di test scritti sugli argomenti trattati dal docente,. L’esame finale sarà svolto in forma orale alla fine del corso. Modulo: 5648/3 - PREVENZIONE DELLE MALATTIE DIFFUSIVE --

Assessment

Modulo: 5648/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Verification is carried out in the classroom through the formulation of written tests on the topics covered by the teacher. An oral exam is provided Modulo: 5648/2 - L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI The learning assessment is carried out in the lecture room and consists in the formulation of questionnaires on some topics that are treated during the lectures. An oral examination is carried out at the end of the course Modulo: 5648/3 - PREVENZIONE DELLE MALATTIE DIFFUSIVE --

Programma del Corso

Modulo: 5648/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI 1. Chimica dei principi Alimentari: Proteine, Carboidrati, Lipidi, Vitamine. 2. Sicurezza degli Alimenti: Igiene, Conservazione, Etichettatura. 3. Additivi Alimentari. 4. Contaminanti Alimentari. 5. Accenni di tecniche analitiche per l’analisi degli Alimenti Modulo: 5648/2 - L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Competenze dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) e delle autorità competenti; requisiti degli stabilimenti di lavorazione e trasformazione degli alimenti di o.a.; rischi e pericoli nelle principali filiere degli alimenti di o.a.. Rischi nella produzione e lavorazione degli alimenti di origine animale; Normativa relativa agli aspetti igienico-sanitari degli alimenti di o.a. (Regolamenti Comunitari n. 178/2002; 852/2004; 853/2004; 854/2004; 2073/2005; 2075/200 e s.m.i. ecc.) Modulo: 5648/3 - PREVENZIONE DELLE MALATTIE DIFFUSIVE --

Course Syllabus

Modulo: 5648/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI 1. Food principles chemistry: Proteins, Carbohydrates, Lipids, Vitamins. 2. Food Safety: Hygiene, Conservation, Labeling. 3. Food additives. 4. Food contaminants. 5. analytical techniques for the analysis of Food Modulo: 5648/2 - L'ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Skills of food businness operators and competent authorities.Food plants requirements (non processed and processed food);risks and hazards along the main food chains.. European legislation on food safety and security (Regulations no.178/2002; no.852 ,no.853 and no. 854/2004/EC, no.2073/2005/EU; no. 2075/2005/EC. Regulations must be considered as subsequently amended) Modulo: 5648/3 - PREVENZIONE DELLE MALATTIE DIFFUSIVE --