Metodi didattici

Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI I docenti svolgono attività didattica frontale in aula, mediante videoproiezione di slides e dispositivi informatici, anche in lingua inglese. E' prevista interattività con gli studenti. Sono previste attività in laboratorio di chimica di alimenti. Modulo: 796/2 - I SISTEMI DI COTTURA E IMPATTO NUTRIZIONALE NEGLI ALIMENTI I docenti svolgono attività didattica frontale in aula, mediante videoproiezione di slides e dispositivi informatici, anche in lingua inglese. E' prevista interattività con gli studenti. Sono previste attività in laboratorio di chimica di alimenti.

Teaching Methods

Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Frontal lectures are carried out by means slides presentation and computer material. Some lectures are carried out in English language. The interactivity between the teachers and students is realized. Practical activities are provided in the food chemistry laboratory. Modulo: 796/2 - I SISTEMI DI COTTURA E IMPATTO NUTRIZIONALE NEGLI ALIMENTI Frontal lectures are carried out by means slides presentation and computer material. Some lectures are carried out in English language. The interactivity between the teachers and students is realized. Practical activities are provided in the food chemistry laboratory.

Verifiche dell'apprendimento

Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI La verifica dell’apprendimento consiste in un esame finale orale, attraverso il quale verrà valutata la capacità di apprendimento, la proprietà di sintesi ed esposizione, l’interesse verso gli argomenti trattati. Sono previsti esami in itinere. Modulo: 796/2 - I SISTEMI DI COTTURA E IMPATTO NUTRIZIONALE NEGLI ALIMENTI La verifica dell’apprendimento consiste in un esame finale orale, attraverso il quale verrà valutata la capacità di apprendimento, la proprietà di sintesi ed esposizione, l’interesse verso gli argomenti trattati. Sono previsti esami in itinere.

Assessment

Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI The Assessment of the acquired knowledge is carried out by an oral examination. Oral examinations in itinere also are carried out. Modulo: 796/2 - I SISTEMI DI COTTURA E IMPATTO NUTRIZIONALE NEGLI ALIMENTI The Assessment of the acquired knowledge is carried out by an oral examination. Oral examinations in itinere also are carried out.

Programma del Corso

Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Interdisciplinarietà e compiti della Chimica degli Alimenti. Concetti fondamentali: genuinità, qualità, sicurezza, tipicità, alterazioni, adulterazioni, sofisticazioni, falsificazioni. Aspetti fondamentali dell'approccio allo studio degli alimenti. Principi nutritivi, aspetti chimici e cenni nutrizionali. Sostanze grasse (olio d'oliva - oli di semi - burro - margarina). Latte. Formaggi. Esercitazione in laboratorio per la determinazione del profilo degli esteri metilici degli acidi grassi mediante gas cromatografia. Esercitazione in laboratorio per la determinazione del profilo polifenolico di matrici alimentari mediente HPLC. Modulo: 796/2 - I SISTEMI DI COTTURA E IMPATTO NUTRIZIONALE NEGLI ALIMENTI Con il modulo di “Sistemi di cottura e impatto nutrizionale negli alimenti ” si vogliono fornire le basi scientifiche necessarie per la conoscenza delle modifiche cui vanno incontro gli alimenti durante la cottura. Si vogliono inoltre fornire nozioni di gastronomia molecolare.

Course Syllabus

Modulo: 796/1 - CHIMICA DEGLI ALIMENTI Knowledge of food chemistry, with particular regard to the quality and authenticity of food products and practical basis for the chemical analysis of food products. Nutrients. Fats and oils (olive oil - seed oils - butter - margarine). Milk. Cheese. Lab session for the determination of fatty acid methyl esters by GC; Lab session for the determination of polyphenols by HPLC Modulo: 796/2 - I SISTEMI DI COTTURA E IMPATTO NUTRIZIONALE NEGLI ALIMENTI With the module "Cooking systems and nutritional impact in food" we want to provide the necessary scientific basis for understanding the changes they face the food during cooking. We also want to provide notions of molecular gastronomy.