Obiettivi Formativi

Conoscenza della composizione chimica e proprietà nutrizionali degli alimenti e dei prodotti dietetici; metodi di analisi per il controllo di qualità e genuinità; tecnologie alimentari per l’ottenimento di prodotti alimentari e di prodotti destinati ad una alimentazione particolare.

Learning Goals

Knowledge of the chemical and nutritional properties of traditional and dietary products; analytical methods for quality and genuineness assessment; food processing technologies for normal food products and for foods with specified health uses.

Metodi didattici

Lezioni frontali e esercitazioni.

Teaching Methods

Lectures and class exercises.

Prerequisiti

Conoscenze che provengono dalla Biochimica e biochimica applicata.

Prerequisites

Knowledge of Biochemistry and applied biochemistry.

Verifiche dell'apprendimento

Esami orali.

Assessment

Oral exams.

Programma del Corso

Principi nutritivi energetici e non-energetici. Tecniche di produzione e di conservazione. Modificazioni dei nutrienti indotte dai processi di lavorazione. Alimenti trattati: latte vaccino, burro, formaggio, olio di oliva, oli di semi, margarina, cereali, sfarinati e semole di frumento, pane, pasta, vino. I prodotti dietetici: definizione, classificazione, normativa. Linee guida di comportamento alimentare. Fabbisogno nutrizionale ed energetico. Alimenti destinati a diete ipocaloriche volte alla riduzione di peso. Latte materno. Latti formulati: prodotti per lattanti sani. Divezzamento. Allergie e intolleranze alimentari. Latti formulati per soggetti allergici. Celiachia. Alimenti funzionali.

Course Syllabus

Energetic and non-energetic nutrients. Food processing and preservation techniques. Nutrient modifications induced by food processing. Foods described: cow milk, butter, cheese, olive oil, seed oils, margarine, cereals, wheat flour and semolina, bread, pasta, wine. Dietary products: definition, classification, legislation. Guidelines for correct nutritional behaviour. Nutritional and energetic requirements. Low-calory dietary products for weight reduction. Human milk. Formulated milks: products for healthy infants. Weaning. Food allergies and intolerances. Formulated milks for allergic individuals. Coeliac disease. Functional foods.