Obiettivi Formativi

MODULO: L’ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI L'obiettivo del corso è quello di fornire allo studente le conoscenze sulle modalità per prevenire i rischi ed i pericoli per la salute dei consumatori. Pertanto, è necessario che lo studente conosca il significato dei concetti di "analisi del rischio" e possieda le basi per l’applicazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Gli studenti dovranno conoscere i concetti relativi ai rischi biologici (es. microrganismi patogeni e alteranti, parassiti zoonosici), chimici (es. istamina in prodotti ittici) e fisici (es. presenza di corpi estranei negli alimenti) nelle filiere alimentari. Saranno fornite le basi sull’analisi dei rischi sanitari per i diversi alimenti freschi e trasformati, anche facendo ricorso alla vigente normativa europea sulle procedure in ambito di salubrità degli alimenti di o.a. Modulo di: Prevenzione delle malattie diffusive Il modulo di igiene sulla prevenzione delle malattie diffusive: lo studente, alla fine del corso, acquisisce conoscenze sul concetto delle malattie diffusive, le vie di trasmissione e apprende i mezzi fondamentali per prevenirle. MODULO: “Chimica degli alimenti” Poiché i laureati in TPALL possono vigilare e controllare la qualità degli alimenti e bevande destinati all'alimentazione dalla produzione al consumo e valutare la necessità di procedere a successive indagini specialistiche, si vogliono fornire le basi scientifiche e pratiche relative agli aspetti compositivi degli alimenti freschi e conservati, all’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie, alla definizione della qualità e della sicurezza degli alimenti. L’attività pratica svolta nell’ambito del modulo permetterà di acquisire competenze per quanto riguarda l’approccio analitico alla valutazione della composizione degli alimenti.

Learning Goals

FORM: RISK ANALYSIS OF FOODS The course aims to give the general knowledge on the main measures to prevent the risks and the hazards to consumers’ health. Therefore, students must know the meaning of the concept of “risk analysis”. They will have the basic skills to apply the HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points). The objective of this form is to allow the comprehension of biological risks (e.g. pathogen and spoilage microrganisms; some zoonotic parasites), chemical risks (e.g. histamine in fishery products) and physical risks (e.g. presence of foreign matter in food). Students will acquire basic knowledge on sanitary risks of the food supply (fresh and processed products) EU rules regarding food hygiene wil help the students to acquire a basic knowledge on the procedures in matters of food safety. Prof ... ..Squeri The hygiene module on the prevention of diffusive diseases: the student, at the end of the course, acquires knowledge on the concept of diffusive diseases, the transmission routes and learns the fundamental means to prevent them. Objective of the "Food Chemistry" module Since TPALL graduates can supervise and control the quality of food and beverages intended for food from production to consumption and assess the need to proceed to subsequent specialist investigations, the scientific and practices relating to the compositional aspects of fresh and preserved foods, the influence of foods on the well-being and prevention of diseases, the definition of food quality and safety. The practical activity carried out within the module will allow you to acquire skills regarding the analytical approach to assessing the composition of foods.

Metodi didattici

MODULO: L’ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Lezioni frontali con supporto multimediale MODULO DI: PREVENZIONE DELLE MALATTIE PROF.SQUERI Il docente svolge attività didattica frontale in aula, mediante videoproiezione di slides e dispositivi informatici. E' prevista interattività con gli studenti MODULO :CHIMICA DEGLI ALIMENTI Lezioni frontali con supporto multimediale mediante video, slide power point.

Teaching Methods

FORM: RISK ANALYSIS OF FOODS Lectures with multimedia support MODULE OF: PREVENTION OF DISEASES PROF.SQUERI The teacher carries out frontal teaching activities in the classroom, through video projection of slides and IT devices. Interactivity with students is expected MODULE: FOOD CHEMISTRY Frontal lessons with multimedia support through video, slide power point.

Prerequisiti

MODULO: L’ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Lo studente dovrà possedere le conoscenze di base di igiene, microbiologia e chimica degli alimenti. Modulo di: Prevenzione delle malattie diffusive Il modulo non prevede alcun prerequisito MODULO: CHIMICA DEGLI ALIMENTI Lo studente dovrà possedere le conoscenze di base di Chimica generale, chimica Inorganica e Chimica Organica

Prerequisites

FORM: RISK ANALYSIS OF FOODS Basic knowledge on hygiene, food microbiology, and chemistry; basic legislation Module of: Preventio of diffusive diseasease The diffusive diseases hygiene module does not provide no prerequisite MODULE: FOOD CHEMISTRY The student must have basic knowledge of General Chemistry, Inorganic Chemistry and Organic Chemistry

Verifiche dell'apprendimento

MODULO: L’ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI La verifica è effettuata in aula, mediante la formulazione di test scritti sugli argomenti trattati dal docente,. L’esame finale sarà svolto in forma orale alla fine del corso. MODULO DI: PREVENZIONE DELLE MALATTIE PROF.SQUERI E’ previsto un esame in forma orale. MODULO : CHIMICA DEGLI ALIMENTI La verifica verrà effettuata in aula, mediante la formulazione di test scritti sugli argomenti trattati dal docente.

Assessment

FORM:RISK ANALYSIS OF FOODS The learning assessment is carried out in the lecture room and consists in the formulation of questionnaires on some topics that are treated during the lectures. An oral examination is carried out at the end of the course MODULE OF: PREVENTION OF DISEASES PROF.SQUERI An oral exam is scheduled MODULE: FOOD CHEMISTRY The verification will be carried out in the classroom, through the formulation of written tests on the topics dealt with by the teacher.

Programma del Corso

MODULO: L’ANALISI DEL RISCHIO NELLE PRODUZIONI ALIMENTARI Competenze dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) e delle autorità competenti; requisiti degli stabilimenti di lavorazione e trasformazione degli alimenti di o.a.; rischi e pericoli nelle principali filiere degli alimenti di o.a.L'analisi del rischio nelle filiere degli alimenti. Rischi nella produzione e lavorazione degli alimenti di origine animale; autocontrollo e sistema HACCP. Principali malattie alimentari di origine batterica. Zoonosi parassitarie di origine alimentare.Normativa relativa agli aspetti igienico-sanitari degli alimenti di o.a. (Regolamenti Comunitari n. 178/2002; 852/2004; 2073/2005 e s.m.i. ecc.) MODULO DI: PREVENZIONE DELLE MALATTIE PROF.SQUERI Il programma del modulo di igiene malattie diffusive comprende: prevenzione delle malattie diffusive,morbillo, parotite, rosolia, varicella, influenza. MODULO: CHIMICA DEGLI ALIMENTI I contenuti del corso sono incentrati prevalentemente sulla Chimica dei principi Alimentari quali: Proteine, Carboidrati, Lipidi, Vitamine. La Sicurezza degli Alimenti: Igiene, Conservazione, Etichettatura. la conoscenza degli Additivi Alimentari, i Contaminanti Alimentari e le loro possibili origini, inoltre verranno forniti accenni sulle tecniche analitiche per l’analisi degli Alimenti

Course Syllabus

FORM: RISK ANALYSIS OF FOODS Skills of food businness operators and competent authorities.Food plants requirements (non processed and processed food);risks and hazards along the main food chains. The "risk anlaysis" il the food chains. The HACCP system (Hazard Analysis and Critical Control Points). Foodborne bacterial diseases.Foodborne zoonotic diseases. European legislation on food safety and security (Regulations no.178/2002; no.852 , no.2073/2005/EU, etc.. Regulations must be considered as subsequently amended) MODULE OF: PREVENTION OF DISEASES PROF.SQUERI The program of the diffusive diseases hygiene module includes: prevention of diffusive diseases, measles, mumps, rubella, chicken pox, flu. MODULE: FOOD CHEMISTRY The course contents are mainly focused on the chemistry of food principles such as: proteins, carbohydrates, lipids, vitamins. Food Safety: Hygiene, Conservation, Labeling. knowledge of Food Additives, Food Contaminants and their possible origins, furthermore hints on analytical techniques for the analysis of Food will be provided