Obiettivi Formativi

Modulo di: Chimica degli alimenti Prof. Giuseppa Di Bella Dip. S.A.S.T.A.S. Viale Fedinando Stagno d’Alcontres n. 31 – 98166 S.Agata, MESSINA (IT) gdibella@unime.it tel. +39 0906765433 ******* Modulo di: Analisi del rischio nelle produzioni alimentari Prof. Francesca Conte Dipartimento di SCIENZE VETERINARIE- Polo Universitario Annunziata – 98168 MESSINA (IT) fconte@unime.it tel. +39 090 3503767 fax +39 090 3503942 ******* Modulo di: Prevenzione delle malattie …. Prof…..Squeri Obiettivo del modulo di “Chimica degli alimenti” Poiché i laureati in TPALL possono vigilare e controllare la qualità degli alimenti e bevande destinati all'alimentazione dalla produzione al consumo e valutare la necessità di procedere a successive indagini specialistiche, si vogliono fornire le basi scientifiche e pratiche relative agli aspetti compositivi degli alimenti freschi e conservati, all’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie, alla definizione della qualità e della sicurezza degli alimenti. L’attività pratica svolta nell’ambito del modulo permetterà di acquisire competenze per quanto riguarda l’approccio analitico alla valutazione della composizione degli alimenti. *******

Learning Goals

Module of: Food Chemistry Prof. Giuseppa Di Bella Dip. S.A.S.T.A.S. Viale Fedinando Stagno d’Alcontres n. 31 – 98166 S.Agata, MESSINA (IT) gdibella@unime.it tel. +39 0906765433 ******* Module of:Risk analysis in food production Prof. Francesca Conte Dipartimento di SCIENZE VETERINARIE- Polo Universitario Annunziata – 98168 MESSINA (IT) fconte@unime.it tel. +39 090 3503767 fax +39 090 3503942 ******* Module of: Prevention of diseases .... . Prof…..Squeri The aim of the module "Food chemistry". As graduates TPALL can watch and monitor the quality of food and beverages intended from production to consumption and assess the need to carry out further specialized investigations, we want to provide the scientific and practical aspects relating to the composition of fresh and preserved, the influence of food on the welfare and disease prevention, the definition of the quality and safety of food. The practical activity carried out as part of the module will develop competences with regard to the analytical approach to the evaluation of the composition of foods. *******

Metodi didattici

Modulo di chimica degli alimenti:Il docente svolge attività didattica frontale in aula, mediante videoproiezione di slides e dispositivi informatici, anche in lingua inglese. E' prevista interattività con gli studenti. Sono anche previste visite in laboratorio di chimica di alimenti.

Teaching Methods

Form of Food chemistry: Frontal lectures are carried out by means slides presentation and computer material. Some lectures are carried out in English language. The interactivity between the teacher and students is realized. Visits are also provided in the chemistry laboratory of food.

Prerequisiti

Al fine di una completa comprensione degli argomenti trattati nel corso, si auspica che lo studente possieda una adeguata cultura di base relativamente alle scienze chimiche ed alla biologia, nonchè dell'igiene degli alimenti di origine animale

Prerequisites

In order for a complete understanding of the topics covered in the course, it is hoped that the student will have an adequate basic education in relation to the chemical sciences and biology; furthermore, student will have the knowledge of hygiene of food of animal origin.

Verifiche dell'apprendimento

Modulo di chimica degli alimenti:La verifica è effettuata in aula mediante la formulazione di test scritti sugli argomenti trattati dal docente.E’ previsto un esame in forma orale.

Assessment

Form of Food chemistry: The learning assessment is carried out in the lecture room and it consists in the formulation of questionnaires by the teacher on some topics that have been treated during the lectures; the students complete their tests. An oral examination also is carried out.

Programma del Corso

Modulo di “Chimica degli alimenti”: Aspetti compositivi degli alimenti. Definizione, caratteristiche generali, proprietà chimico-fisiche dei nutrienti. Definizione della qualità degli alimenti da un punto di vista igienico-sanitario, chimico-nutrizionale e legislativo. La sicurezza degli alimenti in relazione a contaminazione chimica, di natura organica ed inorganica.

Course Syllabus

Form "Food chemistry": Aspects of composition of foods. Definition, general characteristics, physico-chemical properties of nutrients. Definition of food quality from the point of view of sanitation, chemical-nutritional and legislation. The safety of food in relation to chemical contamination of organic and inorganic.