Offerta Didattica
SCIENZE GASTRONOMICHE
I GRASSI DA CONDIMENTO
Classe di corso: L-26 - Classe delle lauree in Scienze e tecnologie alimentari
AA: 2018/2019
Sedi: MESSINA
SSD | TAF | tipologia | frequenza | moduli |
---|---|---|---|---|
CHIM/10 | A scelta dello studente | Obbligatoria | Obbligatoria | No |
CFU | CFU LEZ | CFU LAB | CFU ESE | ORE | ORE LEZ | ORE LAB | ORE ESE |
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4 | 4 | 0 | 0 | 32 | 32 | 0 | 0 |
LegendaCFU: n. crediti dell’insegnamento CFU LEZ: n. cfu di lezione in aula CFU LAB: n. cfu di laboratorio CFU ESE: n. cfu di esercitazione FREQUENZA:Libera/Obbligatoria MODULI:SI - L'insegnamento prevede la suddivisione in moduli, NO - non sono previsti moduli ORE: n. ore programmate ORE LEZ: n. ore programmate di lezione in aula ORE LAB: n. ore programmate di laboratorio ORE ESE: n. ore programmate di esercitazione SSD:sigla del settore scientifico disciplinare dell’insegnamento TAF:sigla della tipologia di attività formativa TIPOLOGIA:LEZ - lezioni frontali, ESE - esercitazioni, LAB - laboratorio
Obiettivi Formativi
Obiettivo del corso di “I grassi da condimento” è fornire conoscenze scientifiche sulla composizione dei grassi da condimento (olii di origine vegetali e grassi di origine animale) trattati dal punto di vista della loro composizione chimica e i loro effetti salutistici sulla salute umana. Vengono, inoltre, fornite alcune nozioni sui metodi di analisi convenzionali ed innovativi per la loro caratterizzazione.Learning Goals
Metodi didattici
Il corso è composto: da 1 modulo da 4 CFU, 32 ore di lezioni frontali, condotte dal Docente con la proiezione di materiale didattico in formato elettronico preparato del docente stesso e fornito agli studenti.Teaching Methods
Prerequisiti
Conoscenze di Biologia, Chimica Generale ed Organica. Conoscenze di Chimica degli AlimentiPrerequisites
Verifiche dell'apprendimento
La verifica dell'apprendimento del corso viene effettuata mediante un esame orale. Nel corso della verifica dell’apprendimento viene valutata la capacità di apprendimento, la proprietà di sintesi ed esposizione, l’interesse verso gli argomenti trattati.Assessment
Programma del Corso
1)Ruolo degli oli e grassi da condimento nell’alimentazione. 2)Olio di oliva e oli di semi: produzione, composizione, caratteristiche merceologiche e nutrizionali. 3)Oli di oliva vergini/rettificati. Classificazione commerciale dei vari tipi di olio di oliva. 4)Burro e margarina: produzione, composizione, caratteristiche merceologiche e nutrizionali. 5)Cenni su altri grassi animali: lardo, pancetta, strutto, sego. 6)Determinazione di sego in strutto mediante tecniche cromatografiche multi-dimensionali. 7)Tecniche Comprehensive LC×LC per l’analisi di composti semi-volatili.Course Syllabus
Testi di riferimento: •Materiale presentato a lezione e messo a disposizione degli studenti
•Cappelli P., Vannucchi V. Chimica degli Alimenti. III edizione. Zanichelli Editore. 2005.
•Cabras P., Martelli A. - Chimica degli Alimenti. Piccin Editore. 2004.
•Arienti G., Basi molecolari della nutrizione
IV edizione. Piccin Editore. 2015.
Esami: Elenco degli appelli
Elenco delle unità didattiche costituenti l'insegnamento
I GRASSI DA CONDIMENTO
Docente: FRANCESCO CACCIOLA
Orario di Ricevimento - FRANCESCO CACCIOLA
Giorno | Ora inizio | Ora fine | Luogo |
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Mercoledì | 11:00 | 13:00 | Dipartimento SCIFAR. Livello III. Stanza 310. |
Note: