Obiettivi Formativi

Specie agrumarie utilizzate nell’industria di trasformazione. Conoscenza della composizione chimica e proprietà nutrizionali dei prodotti agrumari; metodi di analisi per il controllo di qualità e genuinità dei prodotti agrumari; tecnologie industriali per l’ottenimento dei prodotti agrumari.

Learning Goals

Citrus species used in the transformation industry. Knowledge of the chemical composition and nutritional properties of Citrus products;analytical methods for quality and genuineness control of Citrus products; industrial technologies used for the production of Citrus products.

Metodi didattici

Lezioni frontali.

Teaching Methods

Lectures.

Prerequisiti

Nessun prerequisito.

Prerequisites

No requisite.

Verifiche dell'apprendimento

Esami orali.

Assessment

Oral exams.

Programma del Corso

La diffusione degli agrumi nel mondo. Le specie agrumarie utilizzate nell’industria di trasformazione. Produzione di agrumi e quantità avviate all’industria di trasformazione. I processi di trasformazione industriale degli agrumi. Olii essenziali agrumari: costituenti volatili e non volatili (monoterpeni, sesquiterpeni, cumarine, psoraleni, polimetossiflavoni, carotenoidi). Metodi di analisi. Introduzione alla teoria cromatografica in fase gassosa (GC) e in fase liquida (HPLC). Cenni di spettrometria di massa (MS) e riconoscimento spettrale. Rivelatore ultravioletto-visibile (UV-Vis) e riconoscimento spettrale: cenni. Composizione della frazione volatile degli olii estratti a freddo. Analisi della frazione volatile degli olii estratti a freddo mediante GC-MS. La distribuzione enantiomerica dei componenti volatili. La composizione della frazione a nucleo eterociclico contenente ossigeno. Analisi della frazione a nucleo eterociclico contenente ossigeno mediante HPLC-UV.

Course Syllabus

World diffusion of Citrus fruits. Citrus species used in the transformation industry. Citrus fruit production and quantities directed to the transformation industry. Industrial transformation process applied to Citrus fruits. Citrus essential oils: volatile and non-volatile constituents (monoterpenes, sesquiterpenes, coumarines, psoralenes, polymethoxyflavones, carotenoids). Analytical methods. Introduction to the theory of gas (GC) and liquid (HPLC) chromatography. Brief details on mass spectrometry (MS) e spectral identification. Ultraviolet-visible (UV-vis) detection and spectral identification: brief details. Composition of the volatile fraction of cold-pressed essential oils. Analysis of the volatile fraction of cold-pressed essential oils by using GC-MS. Enantiomeric distribution of volatile components. Composition of the oxygenated heterocyclic fraction. Analysis of the oxygenated heterocyclic fraction by using HPLC-UV.