Obiettivi Formativi

Fornire agli studenti conoscenze circa le più comuni specie agrumarie, la composizione e l'uso dei derivati dei Citrus (succhi, oli essenziali, pectine, fibre alimentari e singoli componenti nutraceutici). Le caratteristiche tecnologiche dei principali sistemi estrattivi industriali. Le proprietà nutraceutiche dei principali prodotto agrumari

Learning Goals

Provide knowledge on citrus species, the composition and uses of their derivatives (juice, essential oils, pectines, dietary fibers, nutraceuticals, etc.) The main technological aspects in the industrial extraction process. The Nutraceutical properties of citrus derivatives.

Metodi didattici

lezioni frontali e visite didattiche in aziende agrumarie locali

Teaching Methods

lessons in class and educational visits at local Citrus plants

Prerequisiti

Competenze di chimica organica, e di chimica analitica

Prerequisites

Competences of analytical and organic chemistry

Verifiche dell'apprendimento

esame orale

Assessment

interview

Programma del Corso

Produzione e trasformazione degli agrumi: La diffusione degli agrumi nel mondo; Le specie agrumarie utilizzate nell’industria di trasformazione; Produzione di agrumi e quantità avviate all’industria di trasformazione; Le origini dell’industria agrumaria; I processi di trasformazione industriale degli agrumi. Olii essenziali: Costituenti e Metodi di analisi: I costituenti degli olii essenziali agrumari; mono e sesquiterpeni; cumarine, psoraleni e polimetossiflavoni; carotenoidi. Tecniche cromatografiche: introduzione alla teoria e strumentazione per gascromatografia Metodi di analisi degli olii essenziali: metodi classici; metodi gascromatografici (HRGC e HRGC/MS); metodi di cromatografia liquida (TLC, HPLC e HPLC/MS); metodi cromatografici multidimensionali (HPLC-HRGC e MDGC); metodi gascromatografici veloci (Fast HRGC). Olii essenziali: composizione e adulterazioni: La composizione della frazione volatile degli olii estratti a freddo; (limone, arancia dolce, bergamotto, mandarino, clementine, arancia amara, pompelmo, cedro, limetta dolce, limetta acida key, limetta acida persiana); La composizione dell’olio di limetta distillato; La composizione degli olii di foglie e di fiori: (petit grain di arancio amaro, limone, mandarino, arancio dolce, bergamotto, pompelmo, tangerino, olio di neroli) La distribuzione enantiomerica dei componenti volatili La composizione della frazione a nucleo eterociclico contenente ossigeno Le adulterazioni

Course Syllabus

Citrus classification and world distribution: Citrus species used for industrial purposes; Statistics of citrus transformation worldwide Origin of Citrus industry; Citrus processing technologies; Essential oils; Composition and analysis; Gas chromatography and liquid chromatography (mono and multidimensional) coupled to MS detectors: Adulteration of Citrus essential oils.