Obiettivi Formativi

Si vogliono fornire le basi scientifiche necessarie per la conoscenza delle sostanze xenobiotiche che possono essere presenti negli alimenti e le eventuali problematiche connesse alla loro valutazione quali-quantitativa

Learning Goals

They want to provide the scientific basis for knowledge of the substances Xenobiotics that may be present in foods and any issues related to their qualitative-quantitative evaluation

Metodi didattici

lezioni frontali

Teaching Methods

frontal lessons

Prerequisiti

Al fine di una completa comprensione degli argomenti trattati nel corso, si auspica che lo studente possieda una adeguata cultura di base relativamente alle scienze chimiche.

Prerequisites

In order to have a complete understanding of the topics discussed in the course, it is hoped that the student will have an adequate basic culture of chemistry.

Verifiche dell'apprendimento

esami orali

Assessment

oral exams

Programma del Corso

Contaminazione da pesticidi Generalità Formulazione dei pesticidi Terminologia: residuo; tossicità acuta e cronica; DGA, NOEL; limite di tolleranza; LMR Classificazione dei fitofarmaci Insetticidi clororganici e fosforganici; Piretroidi; Carbammati Fungicidi Erbicidi Ricerca analitica di residui di pesticidi negli alimenti Legislazione Contaminazione da contenitori Contaminazione da metalli pesanti: arsenico, cromo, piombo, mercurio, cadmio PCBs, Diossine Additivi alimentari Generalità Classificazione Conservanti; Antiossidanti; Additivi ad azione fisica, Esaltatori di sapidità; agenti di rivestimento; Acidificanti; Antiaggreganti; Agenti lievitanti; Antischiumogeni; Sali di fusione; coloranti; Edulcoranti

Course Syllabus

Pesticide contamination Generality Formulation of pesticides Terminology: residual; Acute and chronic toxicity; DGA, NOEL; Tolerance limit; MRLs Classification of pesticides Chlororganic and phosphoric insecticides; Pyrethroids; carbamates Fungicides Herbicides Analytical research on pesticide residues in foods Legislation Contamination from containers Contamination from heavy metals: arsenic, chromium, lead, mercury, cadmium PCBs, Dioxins Food Additives Generality Classification Preservatives; Antioxidants; Physical action additives, flavor enhancers; Coating agents; acidifiers; antiplatelet agents; Leavening agents; anti-foaming agents; Melting salts; dyes; Sweeteners