Obiettivi Formativi

Studio degli aspetti biochimici e molecolari della nutrizione umana.

Learning Goals

Study of the biochemical and molecular aspects of human nutrition.

Metodi didattici

Sulla base delle conoscenze acquisite attraverso lo studio della biochimica generale, si affronterà lo studio di processi biochimici della nutrizione, finalizzati ad una più ampia comprensione strutturale e funzionale degli organi interessati. In accordo con singoli, o con gruppi di due o più specializzandi, verranno affrontati argomenti preferenziali di biochimica della nutrizione. Durante il corso, coordinati dal docente, gli specializzandi discuteranno dello studio intrapreso utilizzando la letteratura specifica e recente relativa all’argomento prescelto. Alla fine del corso, gli studenti discuteranno, in presenza del docente e dei colleghi, singolarmente o in gruppo, il lavoro svolto anche con l’ausilio di power point, che sarà reso disponibile anche in forma cartacea. Con l’approccio sopra indicato, ogni singolo specializzando acquisirà capacità di analisi, di sintesi e di elaborazione dei vari lavori scientifici esaminati, oltre che aggiornate conoscenze, del proprio lavoro e di tutti gli argomenti trattati dai colleghi.

Teaching Methods

Based on the knowledge gained through the study of biochemistry, we will address the study of the biochemical processes of nutrition, aimed at a broader understanding of the structural and functional bodies concerned. In accordance with the individual, or with groups of two or more trainees, topics will be covered preferential biochemistry of nutrition. During the course, coordinated by the teacher trainees discuss the study undertaken using the specific literature and recent relative to the chosen subject. At the end of the course, students will discuss, in the presence of the teacher and colleagues, individually or in groups, the work done with the help of power point, which will be made available in paper form. With the approach described above, each trainee will acquire skills of analysis, synthesis and processing of the various scientific papers examined, as well as updated knowledge of their work and of all the topics covered by colleagues.

Prerequisiti

Conoscenze di base di biochimica e biologia.

Prerequisites

Basic knowledge of biochemistry and biology.

Verifiche dell'apprendimento

L'apprendimento verrà accertato attraverso verifiche in itinere e da un esame orale finale che verterà sulla discussione del lavoro ultimato.

Assessment

Learning will be verified through on-the-spot verifications and a final oral exam that will focus on the discussion of the job being completed.

Programma del Corso

Il corso tratta gli aspetti biochimici e molecolari della nutrizione umana. Nutrizione e metabolismo dei carboidrati. Tolleranza al glucosio. Fibra alimentare. Metabolismo del colesterolo. Digestione ed assorbimento dei macronutrienti. Valore nutrizionale delle proteine e regolazione del bilancio azotato. Ruolo nutrizionale di aminoacidi specifici. Metabolismo degli aminoacidi solforati: ruolo della vitamina B6, vitamina B12 e folati. Regolazione del metabolismo e metabolismo d’organo. Adattamenti metabolici nella restrizione calorica e nel digiuno. Etanolo e suoi effetti metabolici. Omeostasi degli oligoelementi rame, zinco e ferro. Conseguenze di carenza o eccesso. Calcio, fosforo, fluoro, vitamina D, vitamina K: ruolo nel metabolismo osseo. Stato antiossidante: ruolo del selenio, vitamine, composti tiolici (glutatione).

Course Syllabus

The course covers biochemical and molecular aspects of human nutrition. Nutrition and metabolism of carbohydrates. Glucose tolerance. Dietary fiber. Cholesterol metabolism. Digestion and absorption of macronutrients. Nutritional value of proteins and regulation of nitrogen balance. Nutritional role of specific amino acids. Metabolism of sulfur amino acids: role of vitamin B6, vitamin B12 and folate. Regulation of metabolism and metabolic organ. Metabolic adaptations in caloric restriction and fasting. Ethanol and its metabolic effects. Homeostasis of the trace elements copper, zinc and iron. Consequences of deficiency or excess. Calcium, phosphorus, fluoride, vitamin D, vitamin K: role in bone metabolism. State antioxidant role of selenium, vitamins, thiol compounds (glutathione).