Obiettivi Formativi

Fornire agli studenti conoscenze circa le specie agrumarie, la composizione e l'uso dei derivati dei citrus (succhi, oli essenziali, pectine, fibre limentari e singoli componenti nutraceutici). Le caratteristiche tecnologiche dei principali sistemi estrattivi industriali.

Metodi didattici

Lezioni frontali e visite didattiche presso industrie locali

Prerequisiti

Competenze di chimica organica, e di chimica analitica

Verifiche dell'apprendimento

esame orale

Programma del Corso

Produzione e trasformazione degli agrumi: La diffusione degli agrumi nel mondo; Le specie agrumarie utilizzate nell’industria di trasformazione; Produzione di agrumi e quantità avviate all’industria di trasformazione; Le origini dell’industria agrumaria; I processi di trasformazione industriale degli agrumi. Olii essenziali: Costituenti e Metodi di analisi: I costituenti degli olii essenziali agrumari; mono e sesquiterpeni; cumarine, psoraleni e polimetossiflavoni; carotenoidi. Tecniche cromatografiche: introduzione alla teoria e strumentazione per gascromatografia Metodi di analisi degli olii essenziali: metodi classici; metodi gascromatografici (HRGC e HRGC/MS); metodi di cromatografia liquida (TLC, HPLC e HPLC/MS); metodi cromatografici multidimensionali (HPLC-HRGC e MDGC); metodi gascromatografici veloci (Fast HRGC). Olii essenziali: composizione e adulterazioni: La composizione della frazione volatile degli olii estratti a freddo; (limone, arancia dolce, bergamotto, mandarino, clementine, arancia amara, pompelmo, cedro, limetta dolce, limetta acida key, limetta acida persiana); La composizione dell’olio di limetta distillato; La composizione degli olii di foglie e di fiori: (petit grain di arancio amaro, limone, mandarino, arancio dolce, bergamotto, pompelmo, tangerino, olio di neroli) La distribuzione enantiomerica dei componenti volatili La composizione della frazione a nucleo eterociclico contenente ossigeno Le adulterazioni