Obiettivi Formativi

Scopo del corso è quello di descrivere il ruolo fisiologico degli alimenti,la loro relazione con il sistema digestivo e di valutare il giusto apporto di nutrienti,sia da un punto di vista qualitativo che quantitativo adeguato per il mantenimento delle funzioni corporee.Vengono descritti inoltre i meccanismi nervosi che stanno alla base della regolazione dell'assunzione di cibo e di acqua.

Metodi didattici

Lezioni frontali , seminari e sperimentazione didattica in aula.

Prerequisiti

Conoscenza della Fisiologia di base.

Verifiche dell'apprendimento

Quesiti a risposta multipla.

Programma del Corso

FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE (6 CFU,5+1) Nutrizione autotrofa ed eterotrofa. La composizione del corpo umano in vivo. Peso corporeo ed altezza. BMI. Misurazione dei fluidi corporei .Compartimenti idrici. Distribuzione corporea di diversi elementi. Massa corporea lipidica ed alipidica. L’uomo di riferimento. Fisiologia del tubo digerente.Enzimi intracellulari ed intraluminali. Riflesso condizionato. Assorbimento dei materiali alimentari .Funzione metabolica del Fegato. Ormoni del sistema gastrointestinale. Controllo ed integrazione del metabolismo dei carboidrati, delle proteine e dei grassi. Eventi degli stati di assorbimento e di quello di postassorbimento. Fonti di glucosio ematico. Risparmio di glucosio e utilizzazione del grasso .Insulina ,glucagone, adrenalina e somatotropo. Controllo della crescita. Le sostanze nutritizie quali fonti di energia. Metabolismo energetico. Regolazione del bilancio energetico corporeo totale. Concetti di spesa energetica e di bilancio calorico. Determinanti della portata metabolica e del bilancio calorico totale del corpo. Calorimetria diretta ed indiretta. Valore calorico degli alimenti. Quoziente respiratorio. Metabolismo basale. Azione dinamica specifica degli alimenti. Fabbisogno calorico e valutazione dello stato nutrizionale. Suddivisione delle calorie giornaliere in glucidi,lipidi,protidi. Suddivisione degli alimenti in gruppi e suddivisione delle calorie nei pasti . Fisiologia della fame e della sazietà. Controllo dell’assunzione di cibo e di acqua. Centri integratori ipotalamici. Segnali di sazietà. Teoria glucostatica, lipostatica, termostatica e amminostatica. Psicologia dell’appetito; componenti psicologiche del controllo dell’assunzione del cibo. Appetiti per nutrienti specifici .Disturbi del comportamento alimentare.