Obiettivi Formativi

Il corso è diviso in due moduli: Chimica delle Fermentazioni (3CFU):Il corso intende fornire i fondamenti per la comprensione dei processi di produzione biotecnologici. I temi sviluppati sono: Fasi di sviluppo delle biotecnologie. Tecnologia dei bioprocessi. Biotecnologia degli alimenti. Chimica Biorganica: Obiettivo del corso è di fornire allo studente la conoscenza delle biotrasformazioni in chimica organica e dell’utilizzo della biocatalisi nei settori applicativi industriali.

Metodi didattici

Le lezioni si svolgono con la presentazione di tabelle, schemi e grafici, mediante l’uso del videoproiettore. Gli studenti sono stimolati dal docente ad interloquire, ove possibile, per porre domande e proporre soluzioni personali ai problemi che di volta in volta vengono trattati.

Prerequisiti

Chimica delle Fermentazioni: Sono richieste competenze nel campo della biochimica e della microbiologia, ampiamente acquisite dallo studente nel corso della laurea triennale. Chimica Biorganica: Lo studente deve conoscere gli elementi di base della chimica organica e della chimica biologica.

Verifiche dell'apprendimento

I 6 CFU verranno acquisiti dallo studente con il superamento di un esame orale che avrà come argomenti di esame quelli relativi ai due corsi.

Programma del Corso

Chimica delle Fermentazioni: Lo sviluppo storico della biotecnologia. I settori investiti dallo sviluppo biotecnologico. Le componenti fondamentali della biotecnologia. Principali aree di applicazione della biotecnologia. I substrati per la biotecnologia. Biomasse: una scelta strategica. Sottoprodotti utili. Le materie prime e il futuro della biotecnologia. Tecnologia dei bioprocessi o delle fermentazioni. Prodotti ottenibili con processi fermentativi in vari settori industriali. I principi della crescita microbica. Caratteristiche dei metodi di coltivazione. Messa a punto dei terreni di coltura per processi di fermentazione. Le lavorazioni a valle. La biotecnologia degli alimenti. Cibi e bevande ottenuti con processi di fermentazione. Altri prodotti alimentari derivati da attività microbiche. Chimica Biorganica: Aspetti generali della catalisi enzimatica. Classificazione di enzimi e nomenclatura. La produzione di enzimi. Enzimi e cellule immobilizzate. Reazioni di biotrasformazione in chimica organica: idrolisi, riduzione, ossidazione, eliminazione, formazione di legami C-C, trasferimento di gruppi funzionali. Enzimi in solventi organici. Enzimi artificiali e modificati. Biocatalisi nei settori applicativi industriali.